Чи потрібно чистити шампіньйони?

nuzhno li chistit shampinony 1 Чи потрібно чистити шампіньйони?

Печериці одні з найулюбленіших і найпопулярніших грибів. Їх включають до складу найрізноманітніших страв і навіть їдять сирими. Популярність печериць обгрунтована не тільки їх хорошими смаковими якостями, але і їх безсумнівною корисністю. Вони містять вітаміни В, С і D, лінолеву кислоту, натрій, фосфор, калій і амінокислоти. А також ці гриби містять легкозасвоювані білок, тому їх рекомендують включати в свій раціон вегетаріанцям. На думку вчених, вживання печериць здатне поліпшити мозкову діяльність і пам'ять, а також знизити ризик інфаркту та появи атеросклерозу. Але щоб всі ці корисні якості змогли засвоїтися, потрібно знати правила обробки грибів, а саме як їх чистити, і чи треба це взагалі робити з печерицями. Відповідь на це не буде однозначним, оскільки все залежить від того звідки ці грибочки з'явилися на вашій кухні. Одна справа, якщо ви придбали їх у супермаркеті (на ринку), і зовсім інша, якщо зібрали в лісі власноруч. Розглянемо обидва випадки, і розберемося, чи обов'язково чистити покупні печериці і що потрібно робити зі свіжими лісовими грибами.

Чи треба чистити свіжі покупні печериці?

На питання чи потрібно чистити печериці, багато господинь відповідять, що вони їх не чистять і не розуміють, навіщо це взагалі потрібно. Хтось навіть призведе аргумент, що якщо в ресторані замовити салат зі свіжих печериць, їх там подадуть нечищеними. Та так і є, але це не означає, що печериці можна пускати в справу відразу ж, як тільки забрали їх з прилавка. Принаймні, гриби потрібно протерти мокрим рушником або серветкою. Звичайно, такі гриби вирощувалися в штучних умовах, на субстраті, і начебто забруднитися їм ніде. Але все ж умови вирощування печериць не стерильні, і бути такими не можуть. Та й знати, які добрива застосовувалися для стимуляції росту, ми теж напевно не можемо. Тому краще не обмежувати протирання печериць вологою ганчірочкою, а промити їх під проточною водою і промокнути серветкою. Так як такі грибочки невеликі й молоді, то більше ніякої обробки їм не потрібно.

Чи потрібно чистити лісові (садові) шампіньйони?

Чистять чи печериці, зібрані власноруч, таке питання, напевно, виникає не у багатьох – чистими лісові гриби вже точно не виглядають. А ось як їх правильно очистити, можливо, знають не всі. Тому є сенс детально розглянути, як приготувати лісові печериці до подальшого поїдання.

Якщо ви набрали маленьких печериць, то з ними роботи буде не так багато. Досить щіточкою змахнути з гриба залишки прилип землі, сполоснути печериці під проточною водою і оновити зріз у ніжки гострим ножем. Далі можна порізати грибочки на шматочки потрібного розміру, а краще залишити цілими. Шкірочка на капелюшку молодих печериць дуже ніжна і тонка, тому знімати її справа невдячна і безглузде.

Якщо печериці не такі малі, 4-5 см і більше, то до їх чищенні підхід потрібно більш nuzhno li chistit shampinony 1 1 Чи потрібно чистити шампіньйони?серйозний. Тому що у них капелюшок покрита шкірочкою, яка при термічній обробці пом'якшується, не особливо добре, а значить, її краще з гриба прибрати. Але першим кроком, звичайно ж, буде очищення гриба від бруду за допомогою щітки і ополіскування його під проточною водою. Далі грибочки обсушуємо паперовим рушником і приступаємо до його очищення від шкірки. Для цього підчіплює її з краю капелюшки з допомогою гострого ножа і обережно тягнемо до центру гриба. Очистивши капелюшок від шкірки, зрізаємо низ ніжки. При цьому потрібно враховувати, що зберігання в холодильнику на грибах позначається не кращим чином, а тому чим довше шампіньйони пролежали в холодильнику, тим більшу частину ніжки потрібно буде зрізати. Спідничку з ніжки можна не видаляти, вона їстівна.

Filed in: Інше
×

Post a Comment