Чим замінити м'ясо?

chim zaminiti m 39 jaso 1 Чим замінити м'ясо?

Спори про користь і шкоду м'ясних продуктів не вщухають протягом багатьох століть. Але з кожним днем з'являється все більше наукових і медичних фактів, завдяки яким багато людей починають активно шукати, чим замінити м'ясо в раціоні. Зростаюча популярність вегетаріанства пов'язана також з економічною нестабільністю, адже багато сімей просто змушені відмовитися від дорогих продуктів, у тому числі і від м'яса. Але чи можна замінити м'ясо без шкоди для здоров'я, і які продукти, що замінюють м'ясо, переважні в умовах економії? Досвід вегетаріанців допоможе нам розібратися з цими питаннями.

Чим замінити м'ясо в раціоні прихильникам здорового харчування?

Всі продукти, які замінять м'ясо не зможуть окремо компенсувати недолік тваринного білка, жиру, амінокислот. Тому рекомендується щодня хоча б у невеликій кількості вживати якомога більше продуктів з наступного списку:

  1. Джерела білка – риба, креветки, кальмар, молочні та кисломолочні продукти, яйця, гречка, сейтан (корисний джерело білка з пшеничного борошна), бобові, горох, різні сорти дала (наприклад, нут, маш), соя. До слова, з усього, що за смаком нагадує м'ясо, соя займає лідируючі позиції. Вегетаріанці готують з сої досить різноманітні страви – і молоко, і широко відомий сир «тофу», і котлети, голубці, і навіть ковбаски. Але для здорового харчування рекомендується готувати страви з соєвих бобів, а не з готових напівфабрикатів.
  2. Джерела жирів – горіхи (волоські, кедрові, мигдаль та ін), жирні сорти океанської риби, насіння соняшника та гарбуза. Оливкова, лляна, кунжутна, гарбузова, кедрового масло.
  3. Джерела амінокислот і вітамінів – овочі, фрукти, спеції, бобові. Морська капуста, зелень салату, кальмар містить досить рідкісний «м'ясної» вітамін В12, а креветки є багатим джерелом заліза. Вважається, що і гриби замінюють м'ясо, оскільки містять тваринний крохмаль – глікоген. А деякі гриби схожі на м'ясо і за смаком, наприклад, курячий гриб.

Крім усього, у перерахованих вище продуктах містяться і інші корисні речовини, яких немає в м'ясі, що є великою перевагою для здорового харчування.

Чим замінити м'ясо в раціоні при необхідності економії?

При обмеженому сімейному бюджеті багато продуктів, які замінять м'ясо, просто недоступні. Тому хазяєчкам буде потрібно докласти максимум зусиль і фантазії, щоб збалансувати раціон. І наступні поради допоможуть у цій нелегкій справі:

  • купуйте продукти по сезону. Це набагато корисніше і, як правило, місцеві овочі та фрукти коштують набагато дешевше, ніж парникові і привізні, доступні круглий рік;
  • гречка, бобові, горох є доступними джерелами білка. Щоб бобові легше засвоювалися і не утрудняли травлення, рекомендується приправляти страви меленим коріандром, гострими соусами, а як гарнір подавати легкі овочеві салати;
  • дорогі продукти, що замінюють м'ясо, можна закупити на оптовому ринку, і розподілити на місяць, або навіть більше. Це стосується різних видів горіхів, сої, сочевиці, насіння кунжуту, сушеної ламінарії і грибів, замороженої риби. Головне згодом дотримуватися умов зберігання. Навіть при скромному сімейному бюджеті можна придбати невелику кількість даних продуктів і періодично додавати їх в раціон;
  • вживайте побільше зелені. Кріп, петрушку, зелена цибулька, базилік, салат – все це можна вирощувати самостійно на балконі або на підвіконнях. Рекомендується щодня натщесерце випивати стаканчик надзвичайно корисного зеленого коктейлю, багатого вітамінами та амінокислотами. Для його приготування слід узяти по 2-3 гілочки кожного виду зелені і просто подрібнити на блендері, додавши трохи води. У такий коктейль можна додавати і лимончик, і фрукти по сезону;
  • якщо не вистачає енергії і сил через відсутність м'ясних продуктів слід щодня вживати по кілька ложок пророщеної пшениці;
  • експериментуйте з рецептами. Вегетаріанська кухня дуже цікава і різноманітна. Наприклад, у багатьох стравах гриби замінюють м'ясо, а завдяки деяким кулінарним хитрощам такі страви і зовсім не відрізнити від м'ясних. З грибів, капусти, картоплі чи моркви можна зробити смачні котлети. А рецепти соусів, навіть при дуже обмеженому бюджеті, внесуть в меню приємну різноманітність;
  • заздалегідь складайте меню на тиждень, це дозволить збалансувати харчування навіть при невеликому бюджеті. Дорогі продукти краще додавати частіше, але в меншій кількості.

Чим замінити м'ясо в раціоні дитині?

Для зростаючого організму білок дуже важливий, тому при відсутності м'яса дитячому харчуванню слід приділити особливу увагу. Різноманітні сорти риб, кальмари, креветки та інші морепродукти, кисломолочні продукти, кілька видів горіхів, оливкова, лляна, кунжутна, кедрова або гарбузова олія – всі ці продукти обов'язково повинні бути присутніми в раціоні. Деякі дієтологи рекомендують хоча б зрідка вводити в меню м'ясо птиці, в ідеалі куряче філе. І, звичайно ж, не можна забувати про сирих овочах і фруктах, корисних для розвитку і зростання дитини.

×

Post a Comment