Цимес

cimes 1 Цимес

Цимес – єврейське блюдо, являє собою солодке рагу, приготовлене з різними інгредієнтами, які можуть досить широко варіюватися залежно від території, а також сімейних і особистих переваг. Історично традиції приготування Цимеса сходять до кулінарних традицій євреїв-ашкеназі. Це неодмінний компонент у святковому меню на єврейський Новий рік. Цимес вважається святковим делікатесним стравою, незважаючи на нескладність готування і простоту використовуваних інгредієнтів. У переносному значенні слово «цимес» означає «дуже смачно», «найкраще».

З чого готують цимес?

Зазвичай в якості основного продукту для приготування єврейського Цимеса використовують досить жирне (зрозуміло, кошерне) м'ясо. Відомі, втім, варіанти рецептів Цимеса і без м'яса. Такі варіанти особливо чудові для вегетаріанців. Готують морквяний цимес, квасолевий, цимес з нутом (можливі і деякі інші варіанти).

Кошерний цимес

Отже, цимес м'ясної кошерний з квасолею і чорносливом. Для початку сходимо на базар і купимо хорошого свіжого кошерного (або халяльного м'яса), краще – молодої баранини. Можна, звичайно, використовувати телятину або курку, індичку. Інші продукти теж повинні бути свіжими і якісними.

Інгредієнти:

  • грам 600 м'яса;
  • грам 300 моркви;
  • грам 200 ріпчастої цибулі;
  • 80 г рослинної олії;
  • грам 300-500 відвареної квасолі;
  • 200 г розпареного чорносливу (без кісточок);
  • грам 30-50 вершкового масла (натурального);
  • 1-2 столових ложки не дуже пахучого меду;
  • 2-4 зубчики часнику;
  • сухі спеції (перець мелений чорний і червоний, імбир, кардамон, шафран, паприка солодка).

Приготування:

М'ясо наріжемо невеликими шматочками (брусочками) і обсмажити в сотейнику на рослинному маслі. Окремо на сковороді обсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю і додамо до м'яса. Підсолимо і поперчити, приправити сухими спеціями. Додамо сиру шинковану моркву і поділлям трохи води, можна трохи столового світлого (краще рожевого) вина. Рідина повинна на 1-2 сантиметри покривати тверді продукти. Будемо тушкувати все на повільному вогні, періодично помішуючи лопаткою, майже до готовності. Додамо нарізаний чорнослив і відварену квасолю, заправимо вершковим маслом і медом. Проваримо на дуже слабкому вогні ще хвилин 8-10. Вимкнемо вогонь. Додамо подрібнений часник і перемішаємо. Накриємо кришкою і почекаємо хвилин 5. Цимес з м'ясом готовий. Можна подавати до столу, якщо хочете, зі свіжою зеленню. Якщо включити до складу грам 100-150 родзинок, смак буде ще більш вишуканим і цікавим. Можна додати і 1 столову ложку томату, але не більше.

Цимес з грушами

Восени добре приготувати пряний грушевий цимес.

Інгредієнти:

  • 1 кг свіжих осінніх не занадто м'яких груш;
  • 4-5 столових ложок олії (краще використовувати суміш оливкової з вершковим);
  • 0,5 склянки води;
  • 2-3 столових ложки квіткового меду;
  • 25 мл коньяку або світлого вермуту (хересу, мадери);
  • трохи ванілі та кориці;
  • 1 гострий червоний перчик;
  • пів-лимона.

Приготування:

cimes 1 1 Цимес

Вимиємо груші і обсушимо серветкою. Розрізатимемо кожну грушу на 4 частини і видалити серцевину. Трохи прогріємо в сотейнику олію. Наріжемо не дуже тонкими скибочками і збризніть лимонним. Укладемо скибочки груш в сотейник. Заллємо водою, додамо коньяк, мед. Додамо також ваніль і корицю, легко приправимо гострим перчиком. Варити будемо на слабкому вогні до готовності, акуратно помішуючи. Варимо зовсім недовго – кілька хвилин. Готовність визначаємо по м'якості – на смак. Скибочки не повинні розпадатися. Пряний цимес без м'яса можна подавати як самостійне блюдо, як десерт, або з тушкованим (запеченим м'ясом), з птахом, з рибою. Можна приготувати цимес з картоплею, яблуками, ананасами, можна широко використовувати різні сухофрукти.

Post a Comment