Фляки: рецепт

fljaki recept 1 Фляки: рецепт

Суп фляки – оригінальне і досить популярне блюдо польської кухні, що представляє собою густий суп з рубців (тельбухів). У приготуванні традиційного польського супу фляки використовуються яловичі або телячі рубці (іноді – свинячий шлунок). Бульйон (на кісточках) готують з корінням петрушки, селери і морквою. У бульйон обов'язково додають спеції: лавровий лист, тертий мускатний горіх, кілька горошин чорного і запашного перцю, гвоздику, майоран, іноді інші сухі спеції і сіль. До складу можуть входити і такі інгредієнти як сало, ріпчасту цибулю, бруква і пшеничне борошно.

Секрет популярності

Традиція готувати суп фляки широко поширена в Польщі завдяки поживності і приємному, яскравому смаку цього супу з дуже простих і недорогих інгредієнтів. Фляки часто їдять на ранок після вчорашнього застілля – насичений і гострий гарячий бульйон серйозно сприяє полегшенню похмілля і відновленню сил. Оскільки в рубцях міститься велика кількість колагену, суп фляки також вельми корисний і для спеціального дієтичного харчування в період відновлення після травм (розтягнення, вивихи, переломи). Крім того, колаген допомагає збереженню молодості шкіри, тому фляки люблять і польські пани.

Як готувати фляки?

Це блюдо готують довго (зазвичай не менше 4-5 годин). Технологія обумовлена тривалою підготовкою рубців (ретельне очищення з використанням кухонної солі, багаторазове відварювання із заміною води, проміжні промивання). Подають фляки по-польськи в гарячому вигляді в глибоких тарілках або керамічних мисках.

Інгредієнти:

  • грам 400 яловичого або телячого рубця;
  • грам 200 яловичих кісток із залишками м'яса;
  • грам 200 коріння (моркву, корінь петрушки, селери, цибулю);
  • грам 30-50 натурального вершкового масла;
  • грам 20 пшеничного борошна.
  • мускатний горіх;
  • гвоздика;
  • лавровий лист;
  • перець чорний і червоний мелений;
  • перець-горошок запашний;
  • майоран.

Приготування:

Можна купити очищений рубець. Якщо рубець неочищений, слід ретельно поскоблить його ножем, кілька разів промити теплою водою і рясно посипати сіллю. Поскоблить жорсткою щіткою, 2-3 рази промити холодною водою, потім прокип'ятити, злити воду і ще 2-3 рази промити холодною водою. Одночасно з цими маніпуляціями в окремій каструлі зваримо кістковий бульйон, отоліт половину і в бульйоні, що залишився будемо варити підготовлений рубець протягом мінімум 4-х годин. Хвилин за 15-20 до готовності рубця закладемо в бульйон половину підготовлених овочів. Наріжемо овочі, що залишилися соломкою і спассеруем в глибокій сковороді на розтопленому жирі (маслі). Додамо борошно і підрум'янимо до світло-золотистого кольору. Розведемо невеликою кількістю холодного бульйону і прокип'ятити протягом декількох хвилин. Готовий рубець охолодити, не виймаючи з бульйону, потім винесемо і відкинемо на друшляк. Наріжемо рубець короткими тонкими смужками, додамо його до вмісту сковороди, присолити і приправимо сухими спеціями. При необхідності додамо ще бульйону. Повинен вийти густий суп, який розіллємо по супових мисках і – можна подавати до столу. Окремо подамо тертий сир, червоний і чорний мелений перець і майоран. Можна подати стопочку гіркої настоянки в якості аперитиву.

Майже фляки
fljaki recept 1 1 Фляки: рецепт

Якщо ви не любите яловичі та телячі рубці (це досить специфічне страву, все ж), можна в принципі приготувати схожий суп з курячих шлуночків. Кількість інгредієнтів буде таким же, однак замість яловичих кісток візьмемо курячі спинки. Підготуємо шлуночки: надрежем їх з товстого краю, видалимо вміст разом з жовтою плівкою, добре промиємо. Варити курячі шлунки доведеться теж досить довго – не менше півтори години. Потім доварити суп згідно попереднім рецептом. Такий суп можна назвати фляки в традиційному сенсі, однак густий і наваристий курячий суп теж прекрасно реанімує з похмілля і містить масу живильних речовин.

×

Post a Comment