Ікра кабачкова на зиму

ikra kabachkovaja na zimu 1 Ікра кабачкова на зиму

Ікра з кабачків – досить популярна в нашій країні овочева закуска. Особливо в холодну пору року так добре відкрити баночку ікри і приготувати бутерброди – це швидко і смачно. Можна, звичайно, купити кабачкову гру промислового приготування в магазині, але краще заготовити її самостійно. Як приготувати кабачкову ікру? Є безліч рецептів і способів.

Варіант 1

Інгредієнти:

  • 3-4 кг кабачків (бажано, молодих)
  • 1 кг цибулі
  • 1 кг моркви
  • томат-пюре
  • сіль
  • оцет 9%
  • 300-400 мл рослинного масла для обсмажування.

Приготування:

Кабачки, моркву і цибулю почистимо, наріжемо й обсмажимо по окремості. Сильно не засмажувати. Потім всі обсмажені інгредієнти закладаємо в комбайн частинами і подрібнюємо до стану однорідного пюре.

Тепер викладаємо пюре в одну ємність (великий казан) і ретельно перемішуємо.

Казан ставимо на найменший вогонь і тушкуємо хвилин 40 (в ході процесу гасіння ікру періодично помішувати щоб уникнути пригорання).

Хвилин через 20 після початку гасіння додаємо 1столовую ложку оцту, 2-4 столові ложки томат-пасти і солимо за смаком. Все перемішуємо і починаємо викладати ікру в стерилізовані банки, які закручуємо. Банки, перевернувши, укутуємо старою ковдрою і залишаємо на добу, після чого можна поставити їх на стелаж в льох або на засклений балкон.

Ікра з кабачків на зиму – вельми розумна і вигідна заготівля.

Варіант 2

Ось ще один рецепт смачної кабачкової ікри.

Інгредієнти:

  • 4-5 молодих кабачків середнього розміру
  • 2-4 великих щільних червоних помідора
  • 2 червоних солодких перцю
  • 1 перець чилі гострий червоний
  • пучок кропу (можна додати і іншої зелені)
  • 4-5 зубчиків часнику
  • сіль
  • соняшникова олія
  • спеції за смаком.

Приготування:

Спочатку добре подрібнити цибулю і обсмажити його в сковороді на маслі. Почистимо кабачки і подрібнимо ножем або прокрутимо їх через м'ясорубку з крупними насадкою (можна використовувати комбайн або чоппер). Наллємо на дно казана трохи олії і викладемо туди подрібнену масу кабачків, гасити будемо хвилин 5 хвилин, після чого додамо обсмажену цибулю, перемішаємо і будемо гасити до готовності. За 10 хвилин до кінця процесу подрібнимо перці і помідори. Хвилини за 3-4 до кінця процесу додамо подрібнені зелень і часник, додамо сухі спеції, підсолимо, перемішаємо і накриємо кришкою. Дамо охолонути і можна подавати.

Ікра з баклажанів і кабачків

Інгредієнти:

  • 5 кг баклажанів
  • 2 кг червоних помідорів
  • 2 кг (бажано, нестарих) кабачків
  • 1 кг цибулі
  • 300 грам часнику
  • 250 грам рослинного масла
  • сіль за смаком.

Приготування:

Баклажани злегка проварити в підсоленій воді і дрібно наріжемо. Кабачки очистимо від шкірки, насіння і наріжемо шматочками. Морква натремо на крупній тертці. Очищену цибулю і помідори дрібно наріжемо. Можна, звичайно ж, для подрібнення овочів ikra kabachkovaja na zimu 1 1 Ікра кабачкова на зимувикористовувати комбайн або чоппер. Змішаємо кабачки, цибуля, томати і морква, пропассеруем на рослинній олії (у великому казані). Додамо в казан баклажани, посолити і перемішати. Поставимо казан на вогонь і протушкувати протягом 30-40 хвилин. Подрібнений часник додамо в самому кінці. Киплячу масу викладемо в чисті банки, накриємо кришками і пропастерізуем літрові банки 30 хвилин, півлітрові – 20 хвилин. А тепер можна закочувати. Банки перевертаємо і укутуємо на добу.

Консервування кабачкової ікри взагалі процес нескладний. Оцет слід брати тільки білий, 6 – або 9-процентний.

Ікру треба укладати тільки в добре простерилізовані (над водяною парою хвилини 3-4) банки і використовувати тільки простерилізовані (прокип'ячені хвилин 5) кришки. Можна, звичайно ж, простерилізувати ікру в банках під кришками для надійності, але основна маса господинь обходиться без цього – консервована кабачкова ікра при дотриманні режиму приготування і пропорцій рецепту зберігається цілком непогано до наступного літа.

×

Post a Comment