Як вибрати м'ясо?

kak vybrat mjaso 1 Як вибрати м'ясо?

Так історично склалося, що одним з основних продуктів нашого меню є м'ясо. Саме через нього первісні люди полювали на мамонтів, а середньовічні лицарі містили цілі стада домашніх тварин і птахів. Та й нині існують і приватні подвір'я, і цілі державні ферми по виведенню і вирощуванню м'ясних порід великої та дрібної рогатої худоби, свиней і кроликів, курей та індиків, гусей і качок. І не дивно. Адже без гарного шматка м'яса не приготувати ні наваристого борщу, ні ароматного плову, ні улюбленого всіма салату «Олів'є». Ось тільки вирушаючи на ринок за покупками, треба знати, як правильно вибрати гарне і свіже м'ясо.

В магазині чи на ринку?

Якщо ви живете в селі і тримаєте свій скотний і пташиний двір, то питання, де купити і як вибрати хороше м'ясо кролика або свинини, відпадає сам собою. А ось жителі мегаполісу стоять перед вибором, купувати м'ясо в супермаркеті або на ринку. Здавалося б, що тут гадати, заходь в будь-який магазин і вибирай, чого душа забажає, та ба. Найчастіше у великих торгових центрах товар лежить довше, ніж належить. Його часто реанімують і видають за свіжий. Про це якось і по телевізору попереджали. А як справи на ринку? Там теж, звичайно, буває всяке. Але м'ясо, відкрито лежаче на прилавку, можна уважно оглянути, понюхати і помацати. Адже на базарах продають в основному охолоджений, а не заморожений продукт. І не промахнутися з покупкою вам допоможе елементарне знання правил, як вибрати м'ясо на ринку, і проста уважність.

Загальні правила, як вибрати м'ясо різних сортів

Отже, при покупці доброго шматочка м'яса на щі, печеня, шашлик або фарш потрібно користуватися простими і загальними для всіх сортів м'яса правилами. Ось вони:

  1. Оцінюємо зовнішній вигляд. Підходячи до прилавку, перше, що ми робимо – це розглядаємо товар. Нас цікавить колір, наявність або відсутність плівок і плям, а також підсохлій скоринки, що говорить про тривалість перебування м'яса на відкритому повітрі. Колір свинини повинен бути рожевим, телятини трохи темніше, ніж у свинини. Хороша свіжа яловичина і баранина повинна бути червоною, але баранина більш яскрава і насичена. Жир на будь-якому типі м'яса повинен бути білим, а не жовтим, і розподілятися рівномірно по всьому шматку. Легка заветріна допускається, а ось плями і слизові плівки говорять про не першої свіжості.
  2. Чіпаємо і вертимо. Виглядівши красивий шматочок, візьміть його в руки і переконайтеся, що він гарний з усіх боків, а не тільки з показного «особи». Потім натисніть на будь-яке місце м'ясної м'якоті і подивіться, як вона себе поведе. Якщо м'ясо свіже, відбиток вашого пальця зникне вже через 3-5 секунд. Ну, а якщо пройшло вже 5-7 хвилин, а слід все ще виразно видно, сміливо йдіть. Тут торгують давно простроченим товаром.
  3. Понюхати теж не заважає. Ще один важливий показник свіжості – це приємний запах. Ми, люди, в своєму корені хижаки. Запах недавно убитого і правильно облупленого тварини викликає у нас рясне слинотеча і сильне бажання скоріше небудь з такого м'яса спорудити. Але недобросовісні торговці часто маскують злегка зіпсований запах оцтом і барвниками, і про це треба знати і пам'ятати. Якщо запах вам не дуже подобається, візьміть паперову серветку і доторкніться нею до шматка. Присутність барвників видасть отруйний хімічний червоний колір, що залишився на серветці.

Залишилося лише відзначити, як правильно вибрати м'ясо на шашлик, на фарш, на стейк, для першої страви і для спекотного. kak vybrat mjaso 1 1 Як вибрати м'ясо?Тут теж нічого хитрого немає. М'ясо для щей або борщу повинно бути на кісточці, для жаркого краще взяти фелейку. Якщо хочете посмажити стейк, вибирайте свинячу прошарок. А для соковитого ароматного шашлику підійде баранина. Фарш ж краще робити змішаним з двох-трьох сортів м'яса різних по жирності. Наприклад, з пісної яловичини, сала з прошарками і курячого філе.

І наостанок

Тепер, озброївшись знаннями, як правильно вибрати гарне свіже м'ясо на ринку, сміливо вирушайте за покупками. І нехай саме з вашої кухні доносяться найапетитніші і принадні запахи.

Filed in: Інше
×

Post a Comment