Карпаччо: рецепт

karpachcho recept 1 Карпаччо: рецепт

Рецепт карпаччо (італ. Carpaccio) був придуманий в 1950 році у Венеції власником одного з культових барів, якимсь Джузеппе Чіпріані. Блюдо отримало назву на честь Вітторе Карпаччо, художника епохи Відродження. Класичне карпаччо – страва з дуже тонко нарізаних шматочків сирого телячого м'яса, приправлених соусом з оливкової олії і натурального оцту і / або лимонного соку. Чіпріані розробив цей нетривіальний рецепт спеціально для однієї особи аристократичного походження, якій за медичними показаннями заборонили їсти м'ясо, піддане тепловій обробці. Ця страва подається в якості холодної закуски. В даний час термін «карпаччо» вживається стосовно практично будь-якої страви з тонко нарізаних сирих продуктів. Можливе приготування карпаччо з риби, карпаччо з печериць, також карпаччо готують з різних видів м'яса, овочів, фруктів, морепродуктів та ін

Як готувати карпаччо?

Класичне карпаччо готується з яловичого (а краще – телячого) філе, яке дуже тонко нарізають поперек волокон гострим ножем або за допомогою спеціальної машини. Часто для більш зручного нарізування філе попередньо поміщають на деякий час в морозильну камеру. Традиційно карпаччо подають з руколою, з сиром «Пармезан» і помідорами чері – таке поєднання смаків найбільш гармонійно. Блюдо приправляють сумішшю оливкової олії першого холодного віджиму і натуральним оцтом, або соком лимона. Оригінальний соус для карпаччо, розроблений самим Джузеппе Чіпріані, складався з вершків, майонезу, лимонного соку, свіжомеленого перцю і Вустерський соусу.

Що потрібно для карпаччо?

Отже, карпаччо, рецепт майже класичний.

Інгредієнти:

  • 300 г охолодженої телятини (м'ясо обов'язково має пройти ветеринарний контроль!);
  • 100 гм сиру «Пармезан»;
  • 1 лимон;
  • 80 мл оливкової олії;
  • 0,5-1 чайна ложка натурального темного бальзамічного виноградного оцту;
  • 3-4 зернини чорного перцю;
  • 1 зубчик часнику;
  • листя базиліка;
  • 2 стиглих помідора.

Приготування:

Заморожуємо філе до -18? С. Дістаємо заморожене філе, чекаємо хвилин 20-30, обсушуємо серветкою і натираємо часником. Нарізаємо філе тонкої короткої соломкою або дуже тонкими скибочками. Змішуємо сік лимона, оливкова олія і бальзамічний оцет. Поливаємо м'ясо цим соусом і посипаємо свіжомеленим перцем і сиром, натертим на середній тертці. Оформляємо листям базиліка і подаємо з помідорами (нарізати скибочками і викласти на окрему тарілку). До карпаччо подаємо столове червоне або рожеве столове вино.

Карпаччо з риби

Можна приготувати карпаччо і з тунця.

Інгредієнти:

  • 300 г свіжого філе тунця;
  • пів-лимона;
  • 4 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму;
  • 80 г оливок (чорних або зелених);
  • 3-4 горошини запашного чорного перцю;
  • 4-8 листочків базиліка;
  • 2-3 помідори;
  • 1-2 зубчики часнику.

Приготування:

Наріжемо філе тунця дрібними шматочками і викладемо їх на тарілку. Поперчимо і поллємо сумішшю оливкової олії (2 столові ложки) з соком половинки лимона. Нехай промаринується хоча б хвилин 10. Салат подамо окремо. Оливки наріжемо кружечками, помідори – скибочками, приправимо подрібненим часником, оливковою олією, оформимо листям базиліка. Вино краще вибрати рожеве столове з добре вираженою фруктової кислотністю.

Карпаччо з курки

Можна приготувати куряче карпаччо.

Інгредієнти:

  • 1 куряча грудка без шкіри;
  • 1 лайм;
  • 1 лимон;
  • 1 столова ложка світлого рому;
  • 2 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму;
  • кілька горошин білого і рожевого перцю;
  • зелень.

karpachcho recept 1 1 Карпаччо: рецепт

Приготування:

Курячу грудку обробити на філе, загорніть в харчову плівку і помістимо години на 2 в морозильну камеру. Після цього філе наріжемо тонкими скибочками, викладемо на блюдо сервіровки і поперчимо свіжомеленим перцем. Приготувати соус: змішати оливкову олію з соком половинки лимона і 1 лайма, додамо рому. Поллємо скибочки курячого м'яса приготовленим соусом. Дамо постояти хвилин 15-20. Оформимо скибочками лимона і зеленню. Можна приготувати легкий фруктовий салат (банан, авокадо, цитрусові, йогурт). До такого карпаччо з курячого філе можна подати ром, граппу, текілу, мадеру або херес.

×

Post a Comment