Картопляний гратен

kartofelnyj graten 1 Картопляний гратен

Гратен – це будь-яке блюдо (в класичному варіанті – картопля, але може бути і, наприклад, рис), запечене в духовій шафі до утворення красивою рум'яної скоринки (солодке або несолодке). Основне в приготуванні грата – правильний вибір температурного режиму. Треба достатньо пропекти серцевину страви і при цьому не перепалити корочку, тому гратен спочатку тримають в духовій шафі на помірному жару, а потім на якийсь час температуру збільшують. Можна готувати гратен, використовуючи гриль. Можна навіть використовувати мікрохвильову піч (найбільш відповідний режим «мікрохвилі + гриль»). Картопляний гратен може подаватися, як в якості самостійного блюда, так і в якості другої страви обіду. Як приготувати картопляний гратен?

Гратен картопляно-грибний

Відомо безліч різних рецептів, наприклад, гратен з картоплі з грибами.

Інгредієнти:

  • 5 картоплин середнього розміру;
  • 1 цибулина;
  • 100-150 г бекону;
  • 200 г печериць або білих грибів;
  • мелений чорний перець;
  • сіль;
  • трохи рослинного масла;
  • 80-100 мл натуральних вершків;
  • грам 150 тертого сиру;
  • трохи натурального вершкового масла;
  • зелень.

Приготування:

Ретельно вимиємо картоплини і зваримо в мундирі протягом 20 хвилин. Зіллємо воду, остудимо в холодній воді. Очистимо картопля і наріжемо пластинами завтовшки близько полусантіметра. Очищену цибулю і бекон наріжемо кубиками, а гриби – пластинками. Обсмажимо бекон в рослинній олії (2-3 хвилини), додамо нарізану цибулю, перемішаємо й обсмажимо гриби. Повинен вийти гарний золотавий відтінок. Підсолимо і поперчимо. Додамо половину норми вершків. Перемішаємо і трохи випарити, щоб соус загус. Віночком взобьем залишилися вершки з тертим сиром (залишимо невелику кількість сиру для присипки). Вогнетривку форму змажемо вершковим маслом. На дно викладемо шарами картоплю, цибульно-грибну пасерування, а зверху – вершки з сиром. Будемо запікати в духовій шафі при температурі 180 ° С протягом 15-20 хвилин. Виймемо форму з духовки і прісиплем сиром. Повертаємо форму в духову шафу і запікаємо до утворення красивою рум'яної скоринки.

Гратен з картоплі з м'ясом

Інгредієнти:

  • 4-5 картоплин;
  • 400 г яловичої вирізки;
  • 1 цибулина;
  • стакан натуральних вершків;
  • олія для обсмажування;
  • тертий твердий сир;
  • чорний мелений перець;
  • суміш прованських трав;
  • зелень для оформлення.

Приготування:

Промите м'ясо обсушуємо серветкою і нарізаємо на шматочки невеликого розміру поперек волокон. Кухарським молоточком злегка відбиваємо кожен шматочок м'яса з двох сторін. Добре розігріваємо сковороду, наливаємо рослинної олії. Обсмажуємо м'ясо з обох боків і викладаємо його у вогнетривку форму, скляну або керамічну (попередньо змащену маслом). Очистимо ріпчасту цибулю і наріжемо кільцями. На шар м'яса викладаємо шар цибульних колечок. Очищену картоплю ріжемо тонкими скибочками. Змішуємо в мисці вершки з перцем і сумішшю трав, трохи присолюємо. Можна викласти картоплю в два шари – кожний шар поливаємо сумішшю з вершків та сухих спецій. А зверху викладаємо ще шар картоплі і знову поливаємо його. Тепер накриваємо форму кришкою або щільно запаковуємо харчовою фольгою. Поміщаємо форму в попередньо розігрітий до 200 ° С духовку хвилин на 20. Натремо сир на тертці. Виймаємо форму і присипаємо напівготовий гратен сиром, після чого відправляємо в духовку (без кришки або фольги), щоб сир запікся і утворилася рум'яна кірочка. Гратен з м'ясом і картоплею подаємо невеликими порціями, kartofelnyj graten 1 1 Картопляний гратенприкрасивши зеленню.

Гратен картопляний з фаршем

Можна приготувати гратен з картоплею і фаршем. Фарш для грата вибираємо в міру жирний, найкраще – суміш свинячого і яловичого або свинячого і курячого фаршу – тоді блюдо вийде соковитим. Для приготування можна викласти шар сирого фаршу на варену картоплю або попередньо спасерувати дрібно нарізану цибулю, додати до нього фарш, протушкувати кілька хвилин, а потім вже використовувати для прослаіванія грата. До гратеном можна подавати різні європейські соуси і легкі столові виноградні вина.

×

Post a Comment