Кролик у вершковому соусі

krolik v slivochnom souse 1 Кролик у вершковому соусі

Дієтичному м'ясу кролика немає рівних ні по засвоюваності, ні за смаковими якостями, проте у невисокої калорійності є і свої мінуси, адже під час готування часто і без того сухувате м'ясо, пересихає ще більше. Тут на виручку приходять жирні вершкові і масляні соуси. Страви з кролятини, тушковані з таким апетитним доповненням, припадуть до смаку навіть самим вишукувальним гурманам.

Кролик в сирному соусі

М'яке м'ясо кролика в поєднанні з таким же м'яким і тягучим сиром «Камамбер» – невимовний дме.

Інгредієнти:

  • кролик – 1 кг;
  • борошно – 1 ст. ложка;
  • сир «Камамбер» – 400 г;
  • сметана – 300 г;
  • бульйон – 1 л;
  • вино сухе біле -? ст.;
  • сіль, перець.

Приготування

М'ясо кролика миємо, обсушуємо і рубаємо на порційні шматочки. Злегка припудривши кожен шматочок борошном і присипавши сіллю і перцем кролика необхідно обсмажити на сковороді з невеликою кількістю масла, до золотистого кольору.

На киплячій водяній бані топимо сир, додаємо сметану і заливаємо цю густу суміш в 1,5 літра яловичого або курячого бульйону. Вершковий бульйон додаємо прямо в сковороду до рум'яним шматочках кролика так, щоб покрити їх, і тушкуємо під кришкою 1,5 години. Готову страву доповнюємо улюбленими печеними овочами, политими топленим вершковим маслом.

Кролик в вершково-гірчичному соусі

Що може бути приємніше поєднання пікантної гірчиці та густих ніжних вершків? Правильно – нічого. Тому, чому б не скомпонувати разом з настільки чудовим соусом не менш чудове делікатесне м'ясо?

Інгредієнти:

  • кролик – 1 кг;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • селера – 1 стебло;
  • петрушка -? пучка;
  • вино біле сухе – 250 мл;
  • курячий бульйон – 250 мл;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • жирні вершки – 150 мл;
  • діжонська гірчиця – 1 ст. ложка;
  • лимон – 1 шт.;
  • сіль, перець.

Приготування

У невеликому казанку з товстими стінками обсмажуємо нарізану цибулю, селеру і терту моркву. В окремій сковороді підрум'янюємо заздалегідь нарубані і присипані борошном шматочки кролика, які після додаємо до зажарки. Солимо і перчимо нашого кролика, закладаємо пару лаврових листів і заливаємо сумішшю з вина, вершків і пари ополоників бульйону, додаємо гірчицю і залишаємо гаситися на маленькому вогні 3-4 години, періодично підливаючи бульйон.

Коли м'ясо буде готове, його слід одягнули від кістки (зробити це буде дуже легко), подрібнити виделкою і скропити соком лимона (2 столових ложок, буде достатньо). Подавати шматочки тушкованого кролика слід з пастою типу феттучині, присипавши петрушкою і полив скопившимся на дні вершково-гірчичним соусом.

Кролик під білим соусом

Розшукуючи рецепт кролика в білому соусі перше, що спадає на думку – це кролик з соусом бешамель. Простий і популярний французький соус годитися практично для будь-якого блюда: паста, лазанья, крупи, м'ясо і риба – бешамель здатний відтінити практично будь-який смак, тоді чому б не поекспериментувати, додавши нотку Франції до страви з простого російського «косого» – правда, не зайця , а кролика.

Інгредієнти:

Для соусу:

  • молоко – 500 мл;
  • масло – 50 г;
  • борошно – 1 ст. ложка;
  • сир «Пармезан» – 70 г;
  • мускатний горіх – щіпка;
  • сіль, перець – за смаком.

Для кролика:

  • тушка кролика – 1 кг;
  • борошно – 2 ст. ложки;
  • бульйон яловичий – 250 мл;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • розмарин – 1 гілочка;
  • картопля – 500 м.

Приготування

Тушку кролика обмиваємо і рубаємо на шматочки, як і в попередніх рецептах. Обсипаємо сіллю і перцем, обвалюють у борошні й смажимо без вершкового масла на антипригарному сковороді. Не забуваємо і про картоплю, його слід помити, очистити і нарізати кожен плід на 4-6 дрібних шматків.

Переходимо до приготування соусу: в глибокій сковороді або сотейнику, топимо вершкове масло, засипаємо борошно і обсмажуємо її до легкої золотистої. krolik v slivochnom souse 1 1 Кролик у вершковому соусіТепер можна підливати молоко, не забуваючи при цьому постійно помішувати отримує масу до тих пір, поки всі грудочки борошна не розчинятися повністю. Приправляємо соус і залишаємо його побурліть під кришкою хвилин 10, періодично помішуючи. В останню хвилину приготування засипаємо тертий «Пармезан».

Тепер з'єднуємо наша страва в будь глибокої товстостінній посуді: на дно укладаємо картоплю, далі кролика, заливаємо бульйон. Тушкуємо близько 1 години, а після додаємо бешамель і тушкуємо ще 1 годину.

Готового кролика у вершковому соусі можна прикрасити зеленню. Смачного!

×

Post a Comment