Кубете: рецепт

kubete recept 1 Кубете: рецепт

Пиріг кубете (кубите, кубете) – традиційна випічка в кухні кримчаків, з якої блюдо поширилося серед інших етнічних груп, що проживають в Криму, зараз, наприклад, воно вважається татарським. Являє собою кубете пиріг з м'ясом і картоплею, часто – з рисом. Інколи готують і кубете з гарбузом. У традиційному варіанті пиріг готують з листкового тіста або з простого дріжджового.

Тісто на кубете

Інгредієнтів:

  • 4-5 склянок пшеничного борошна;
  • 400-500 г курдючного або нутряного баранячого жиру;
  • 1 щіпка солі;
  • вода.

Приготування:

Жир накришити ножем дуже дрібно або пропустимо через м'ясорубку. Обов'язково просіяне борошно насипаємо на обробну дошку гіркою і робимо поглиблення в середині, в яке викладаємо підготовлений жир. Борошно ретельно перетирає з жиром, потім, потроху вливаючи підсолену воду, замішуємо круте тісто. Промешіваем тісто ретельно і ділимо на дві неоднакові частини (більшу – для підкладки, меншу – для верхнього шару пирога).

Робота з тестом

Змастивши руки жиром або маслом (можна рослинним або вершковим), кожну частину тесту витягаємо в джгут і звертаємо його на дошці в коло спіраллю. Можна додатково перешарувати тісто, спочатку кілька разів розкатавши його в коржик і промазав розтопленим жиром, а вже потім згортати в спіральний коло, як описано вище. Тісто, підготовлене таким чином, залишаємо расстояться, а в цей час готуємо начинку.

Начинка для кубете

Інгредієнти:

  • грам 600-800 молодої баранини (краще використовувати грудну частину);
  • 4-5 середніх головок ріпчастої цибулі;
  • 4-5 картоплин середнього розміру;
  • зелень пастернаку і петрушки;
  • зелений цибулька;
  • 2-4 стиглих не занадто водянистих помідора;
  • мелений перець;
  • сіль;
  • трохи води або бульйону.

Приготування:

М'ясо нарізаємо на шматочки, зберігаючи реберця і хрящі. Очищену картоплю нарізаємо тонкими скибочками (півкільцями поперек). У літньо-осінній період додають помідори і зелень (петрушку, пастернак, зелений лук і ін) Зелень подрібнюють або кладуть цільними гілочками. Начинка повинна бути достатньо соковитою.

На присипаної борошном дошці розкочуємо качалкою спіральну заготовку тіста для низу пирога (періодично повертаючи заготівлю) до товщини приблизно 0,6-0,8 сантиметра. Викладаємо нижній пласт тіста на дно досить глибокого дека, змащеного жиром або маслом. Краю нижнього пласта повинні накрити бортик (тобто стінки дека). Зверху на тісто викладаємо начинку шарами: подрібнену цибулю, потім скибочки картоплі, а зверху – рубане м'ясо. Рівномірно трохи присипаємо перцем і сіллю. Зверху викладаємо зелень і скибочки помідорів.

Випікаємо пиріг

Тепер розкочуємо верхній пласт, в середині якого робимо отвір, навколо нього піднімаємо краї тіста і, защіпнув, прикрашаємо довільно. Накриваємо верхнім пластом пиріг з начинкою. З'єднуємо і защипувати краю. Через отвір заливаємо 2-3 столових ложки м'ясного бульйону або води. Поверхня змащуємо яйцем або міцною чайною заваркою. Поміщаємо деко з пирогом в духову шафу. kubete recept 1 1 Кубете: рецептВипікаємо кубете при середній температурі. Коли верх кубете підрум'яниться, вливаємо через отвір ще 2-3 столових ложки бульйону або води і знижуємо температуру. Загальний час випічки становить близько 1 години.

Кубете з гарбузом

Рецепт приготування кубете з гарбузом принципово мало чим відрізняється від м'ясного. Однак слід зауважити, що в цьому випадку можна використовувати м'ясний фарш, пропарену і подрібнену м'якоть гарбуза і відварний рис, або м'якоть гарбуза і рис без м'яса. Замість жиру можна використовувати натуральне вершкове масло. Пироги кубете добре подавати зі свежезаваренним чаєм, з гарячим бульйоном, комісіями або столовим кримським вином.

×

Post a Comment