Куліш: рецепт

kulesh recept 1 Куліш: рецепт

Суп куліш – страва, що сформувалося в українській та південноросійської кулінарних традиціях, в похідно-польовій кухні запорізьких козаків. Класичний традиційний пшоняний куліш – досить нескладна в приготуванні, але ситне і смачне блюдо. Замінює перше і друге. Являє собою густий суп-юшку, близький по консистенції до каші, приготований зазвичай з пшона з додаванням різних інших інгредієнтів (традиційно це свинячі шкварки і цибулю, засмажений у жирі, що виділяється в процесі смаження з шкварок). Назва походить від угорського слова «Келеш» (пшоно). Решта інгредієнти кулешу – які знайдуться, звичайно в кінці додають спеції, зелень, часник (якщо такі є).

Що потрібно, щоб приготувати куліш?

Для приготування кулешу, в принципі, годиться будь-яка крупа і будь-яке м'ясо, проте краще, якщо крупа добре розварюється. Можна використовувати солонину, картопля і пшеницю, як ядрицю, так навіть і борошно грубого помелу, кукурудзяну крупу, рис і горохове толокно. Як приготувати куліш? Діють так: спочатку шкварки злегка обсмажують в казані, потім туди додають нарізану цибулю і доводять його до золотистого кольору в що виділяється жирі. Потім додають пшоно і воду, перемішують і варять до готовності, наприкінці приправляють спеціями, подрібненою зеленню і часником.

Куліш з м'ясом

Інгредієнти:

  • грам 300 пшона;
  • 2 цибулини;
  • грам 400 яловичого м'яса;
  • грам 50-80 свинячого сала;
  • спеції (чорний і червоний перець, лавровий лист, гвоздика);
  • часник;
  • зелень (за смаком);
  • сіль.

Приготування:

Як варити куліш з цих інгредієнтів? Наріжемо м'ясо невеликими шматочками, заллємо водою і будемо варити в каструлі до готовності з лаврушкой, перцем-горошком і гвоздикою, періодично знімаючи жир і шум. Потім витягуємо м'ясо з бульйону і поміщаємо в нього Перебрані і промиті кілька разів пшоно, трохи присолюємо і продовжуємо варити. Хвилин за 5-10 до закінчення процесу варіння повертаємо шматочки вареного м'яса і додаємо нарізаний дрібно і обсмажений на салі цибулю. Додавання 1-2 столових ложок томату-пасти теж не завадить. Приправляємо куліш сухими спеціями. Перемішуємо. Безпосередньо перед подачею приправляємо подрібненою зеленню і часником за смаком.

Млинці на куліш

Відомий популярний рецепт «млинці на куліш», в даному випадку, назва цілком умовне, проте в приготуванні таких млинців дійсно використовується пшоно.

Інгредієнти:

  • 150 грам пшоняної крупи;
  • 300 грам пшеничного борошна;
  • 100 грам натурального вершкового масла;
  • 2 курячих яйця;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 0,5 чайної ложки солі;
  • грам 10 дріжджів;
  • щіпка соди, погашеної оцтом.

Приготування:

Заведемо опару: 1 склянка теплого молока + цукор + дріжджі + 1 столова ложка борошна. Перемішаємо, накриємо й поставимо в тепле місце на півгодинки.

kulesh recept 1 1 Куліш: рецепт

Пшоно зваримо до готовності (повинна вийти негуста каша), додамо масло (воно повинно повністю розтанути). Перекладемо в миску. Додамо 1 склянка молока, можна навіть і холодного. Перемішаємо і вольем опару. Додамо 2 яйця, присолити, перемішаємо, потроху будемо підбавляти просіяне борошно. Все ретельно вимісити. Тісто повинне вийти як на оладки. Накриємо миску з тістом серветкою і помістимо в тепле місце приблизно на 1-1,5 години. Подогреем 1 склянка молока, соду погасимо і розведемо в малій кількості води, додамо все це в підійшло тісто і швидко перемішаємо. Можна починати випікати млинці, краще, змастивши сковороду салом. Кожен готовий млинець Промазуємо вершковим маслом по верхній стороні.

×

Post a Comment