Курка в провині – рецепт

kurica v vine – recept 1 Курка в провині   рецепт

Вишукано, тонко, з багатим букетом і ніжним смаком … Вино віддає м'ясу все найкраще, і банальна курка легко перетворюється в кулінарний шедевр. Тільки не економте на якості божественного напою, і все у вас вийде!

Курка в провині в духовці по-французьки

Це класична страва французької кухні, курка з грибами у вині, називається «Кокован». Рецепт розрахований на 6 порцій.

Інгредієнти:

  • грудки курячі – 6 шт.;
  • бекон – 6 смужок;
  • гриби (свіжі) – 300 г;
  • цибулю-шалот – 3 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • масло вершкове – 25 г;
  • борошно – 2 ст. ложки;
  • вино червоне – 1,5 ст.;
  • бульйон курячий – 1,5 ст.;
  • олія оливкова – 2 ст. ложки;
  • пучок трав (петрушка, чабер) – за смаком;
  • чебрець (гілочка) – 2 шт.;
  • Лавровий лист – 1 шт.;
  • пучок трав (петрушка, чабер) – за смаком;
  • сіль, перець чорний – за смаком.

Приготування

Як приготувати курку у вині? Для маринаду змішуємо півсклянки вина з ложкою оливкової олії, солимо, перчимо. Додаємо чебрець і лавровий лист. У грудках робимо невеликі надрізи, щоб м'ясо краще просочилося. Заливаємо курку маринадом, додаємо зв'язаний пучок зелені, накриваємо і відправляємо на ніч у холодильник.

Вранці бекон обсмажуємо на невеликій кількості оливкової олії, до коричневого кольору. Виймаємо його і даємо стекти на паперовому рушнику. У тому ж маслі обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю-шалот, виймаємо шумівкою. А на його місці смажимо 3 хвилини нарізані пластинками гриби і дрібно нарізану часник. Якщо потрібно, додаємо масло.

На окремій сковороді розігріваємо вершкове масло і викладаємо курку шкіркою вниз. Обсмажуємо її 10 хвилин. Перекладаємо грудки у форму для запікання, додаємо бекон, цибулю та гриби. А в сковорідку, де залишився сік від курки, всипаємо борошно, добре розмішуємо. Поступово вливаємо бульйон і склянку вина. Для отримання більш насиченого смаку можна додати 2 ст. ложки бренді. kurica v vine – recept 1 1 Курка в провині   рецептВесь час помішуючи, доводимо до кипіння. Прикручуємо вогонь і варимо, поки не загусне. Заливаємо грудки соусом, додаємо пучок зелені і лавровий лист з маринаду і відправляємо курочку на годину в духовку, розігріту до 180 градусів. Після вже непотрібну зелень і лаврушку виймаємо і викидаємо.

У Франції курку у вині, приготовлену по даним рецептом, подають з крутонами – маленькими трикутними грінками (обрізаємо з білого хліба кірку і смажимо в олії до золотистої скоринки). Також відмінно підійдуть рис, картопляне пюре або тушковані овочі. І, звичайно ж, не забудьте про келих вина!

Курячі крильця в вині

Інгредієнти:

  • крильця курячі – 1 кг;
  • яйця – 2 шт.;
  • борошно – 3 ст. ложки;
  • вино біле напівсолодке – 1 ст.;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • базилік (сушений) – 1 ст. ложка;
  • масло рослинне – для смаження;
  • сіль, перець чорний мелений – за смаком.

Приготування

Крильця заливаємо половиною вина і маринуємо, скільки вистачить терпіння (2-3 годин достатньо, можна менше, але тоді мяско не так сильно просочиться). Тим часом збиваємо яйця з сіллю, перцем і базиліком. Додаємо мед, поступово вводимо борошно. Обвалюють у цьому клярі крильця і обсмажуємо на розігрітій сковорідці до рум'яної скоринки, поступово вливаючи вино, що залишилося.

Готові крильця Томім під кришкою на повільному вогні ще 5 хвилин. Вони відмінно підійдуть як до вина, так і до пива.

Куряча печінка в вині

Інгредієнти:

  • печінка куряча – 500 г;
  • цибуля червоний солодкий – 4 шт.;
  • масло рослинне – 4 ст. ложки;
  • вино червоне – 1/2 ст.;
  • бульйон курячий-2/3 ст.;
  • оцет білий бальзамічний – 1 ст. ложка;
  • цукор коричневий – 1 ч. ложка;
  • зелень-1 пучок;
  • сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Видаляємо з печінки плівки і жилки, розрізаємо на кілька частин.kurica v vine – recept 2 1 Курка в провині   рецепт Обдаємо окропом і даємо стекти. Обсмажуємо печінку на 3-х столових ложках олії. Головне – не перетримати! Щоб печінка вийшла ніжною та не розгубила своїх корисних властивостей, її потрібно смажити не більше 5 хвилин на середньому вогні. Після виймаємо з сковороди і залишаємо в теплому місці.

Доливаємо масло, що залишилося і смажимо нарізаний тонкими кільцями цибулю до золотистого кольору. Вливаємо вино і бульйон, Томім під кришкою хвилин 10. Додаємо печінку, солимо, перчимо. Скроплюємо оцтом, ще трохи цукру – і знімаємо з вогню. Тут же подаємо до столу, поливши соусом, який вийшов в сковороді при гасінні.

×

Post a Comment