Мітітеі: рецепт

mititei recept 1 Мітітеі: рецепт

Мітітеі – дуже смачне і дуже популярне м'ясне блюдо в молдавській та румунської кулінарних традиціях. По виду мітітеі нагадують маленькі ковбаски без оболонки. Існує легенда про те, що придумав це блюдо господар одного з молдавських кабачків, де подавалися смажені на гратаре ковбаски і вино. Так от, якось при великому напливі відвідувачів цей винахідливий кулінар раптом виявив, що кишки для виготовлення ковбасок скінчилися – довелося придумати смажені ковбаски без оболонки. А може, і не так все було …

Як приготувати мітітеі?

Класичні молдавські мітітеі готуються з подрібненою баранячого або яловичого м'яса, іноді – з додаванням невеликої кількості жирної свинини або сала (м'ясо інших тварин для приготування цієї страви не використовується) з додаванням бульйону (або води), часнику, меленого чорного і червоного перцю, сухих спецій і солі. Смажать мітітеі на решітці гратаре (жаровня типу мангала). Можливі й інші варіанти приготування: мітітеі можна запекти в духовій шафі (на гратах або на деку) або зажарити на сковороді, але, зрозуміло, на гратаре виходить смачніше. До столу мітітеі подають гарячими, красиво підрум'яненими і добре прожареними. До цього чудового страви можна подати мамалигу, молоду тушковану стручкову квасолю або подваренний (можна консервований) зелений горошок, мариновані гогошари, інші соління й маринади, овочевий гівеч або мусака, прості овочеві салати з огірків, помідорів, цибулі та солодкого перцю. Зрозуміло, до мітітеям подають незрівнянне молдавське вино, переважніше червоне столове, найкраще – домашнє. Можна, звичайно, і ракію подати або Дівін (молдавський коньяк або бренді).

Мітітеі: рецепт класичний

Інгредієнти:

  • 0,8-1 кг яловичого (а краще телячого) м'яса;
  • грам 30 свинячого шпигу або жирної свинини – не більше 100 г;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • перець мелений чорний і червоний;
  • 4-5 столових ложок води;
  • зелень селери або любистку;
  • сіль.

Краще, щоб 2/3 яловичого м'яса було першого сорту, а решта – з голяшки або шиї, де більше грубої сполучної тканини.

Приготування:

Як готувати мітітеі? Спочатку яловичину слід промити, обсушити чистою полотняною серветкою, звільнити від плівок і сухожиль і нарізати шматками приблизно по 50 г. М'ясо злегка підсолимо, помістимо в глибоку емальовану або глиняну миску і накриємо кришкою. М'ясо в мисці слід потримати при кімнатній температурі години 2-3, а потім йому непогано було б постояти добу (ну, або трохи менше) в прохолодному місці. Підготовлене таким чином м'ясо треба пропустити через м'ясорубку з крупною насадкою. Потім змінимо насадку на дрібну і пропустимо через м'ясорубку сало або свинину, а також часник. Додамо свіжозмелений перець (чорний і червоний) і холодну воду. Можна додати й інших сухих спецій (базилік, чебрець, чабер, орегано) – це справа смаку. Ретельно промес фарш руками і відіб'ємо на столі. Залишимо його дозріти ще години на 3-4 в прохолодному місці, а вже потім, нарешті, сформуємо з фаршу ковбаски мокрими руками (приблизний розмір: довжина – 8 см, в діаметрі 2 см). Якщо не збираєтеся смажити відразу все мітітеі, можна викласти їх на тонкі дощечки і зберігати деякий час у холодильнику.

mititei recept 1 1 Мітітеі: рецепт

Як смажити мітітеі?

Традиційно мітітеі смажать або запікають. Щоб приготувати класичні мітітеі, змащуємо розпечену решітку гратаре шпигом або баранячим салом. Якщо запікаємо в духовій шафі, то під грати ставимо деко (можна підлити в нього води – тоді мітітеі вийдуть соковитіше). У процесі запікання або смаження мітітеі акуратно перевертаємо для рівномірного прожарювання та отримання красивого золотисто-коричневого відтінку скоринки. Готові мітітеі з яловичини подаємо обов'язково із зеленню. Окремо подаємо соус муждей (часник, товчений з сіллю і соняшниковою олією) або гострий часниковий-томатний соус. Можна приготувати мітітеі з баранини або суміші баранини і телятини – теж буде смачно.

×

Post a Comment