Мусака по-грецьки

musaka po grecheski 1 Мусака по грецьки

Мусака – вельми оригінальне, смачне і дуже корисне традиційне в багатьох середземноморських і балканських країнах блюдо, до складу якого обов'язково входять баклажани. Мусаку готують і в країнах Близького Сходу. Класичне грецьке блюдо мусака являє собою листкову запіканку, нижній шар якої – баклажани з рослинним маслом, середній шар – баранина з скибочками помідорів, і верхній шар – капуста і сметанний соус (або соус бешамель). Також в мусака можна додавати гриби, картопля і / або кабачки. У країнах Близького Сходу мусаку готують у вигляді холодного салату з баклажанів і помідорів.

Готуємо мусаку

Інгредієнти:

  • Отже, для приготування мусака по-грецьки краще вибрати молоду баранину або телятину, хоча індиче м'ясо або кролятина теж підійдуть. Смачної вийде і мусака з куркою.
  • Знадобляться баклажани, цибулю і помідори.
  • Також можна використовувати кольорову або білокачанну капусту, брокколі, кабачки, картоплю і солодкий перець.
  • Обов'язково знадобляться пряні приправи: часник, чорний і / або запашний + червоний перець, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, листочки базиліка, можна використовувати також коріандр, естрагон і розмарин.
  • Крім того, приготуйте рослинне (оливкова або соняшникова) олія, натуральну сметану або вершки.

Приготування:

Спочатку м'ясо наріжемо невеликими шматочками, як для азу або гуляшу, а краще дрібніше – короткою товстою соломкою. Якщо використовуємо звичайну капусту, то нарізаємо її короткою соломкою, якщо кольорову або брокколі – розбираємо на суцвіття. У сотейник (або товстостінну каструлю, або глибоке деко), змащений вершковим маслом, викладаємо шар скибочок баклажанів (попередньо їх треба вимочити протягом хвилин 20-ти і промити проточною водою, щоб пройшла гіркота і обсушити). Потім викладаємо шар цибулі, нарізаної кільцями або короткою соломкою, далі – шар скибочок помідорів і кабачків, потім – шар м'яса, а зверху, може бути, шар капусти. Втім, можна варіювати і повторювати шари, але баклажани неодмінно – знизу. Кожен шар злегка присипаємо прянощами (рівномірно) і трохи присолюємо. Зверху заливаємо всі верстви рослинним маслом, а можна і сметаною. Поміщаємо деко або сотейник приблизно хвилин на 40 (або на годинку) в духову шафу, розігрітий до середньої температури. Майже готову мусаку приправляємо товченим або продавленим часником (або поливаємо часниковим соусом) і відправляємо ще хвилин на 5 в духову шафу. Готову мусаку посипаємо зеленню і подаємо гарячою чи теплою.

Яка мусака без соусу?

Соус для мусака, що подається окремо, може бути часниковим або часниково-сметанним, чи (так найкраще) складатися з суміші рослинної олії, білого вина, соку лимона, жовтка або білка яйця, товченого часнику і сухих прянощів.

Мусака для м'ясоїдів

Хороша буде і мусака з фаршем, який може складатися з м'яса різних тварин (див. вище).

Інгредієнти:

  • 500 г м'ясного фаршу
  • 1 цибулина
  • 2 баклажани
  • 3-4 невеликих картоплини
  • 1 солодкий червоний перець
  • 4-5 зубчиків часнику
  • пряні трави
  • musaka po grecheski 1 1 Мусака по грецьки

  • сухі спеції
  • сіль.

Приготування:

Така мусака готується так само, як і класичний варіант, але в середині повинен бути шар фаршу. Для соусу можна використовувати сік лимона, сметану або вершки, пшеничне борошно (її треба окремо пріпассеровать), біле вино, білок або жовток яйця. Можна присипати мусаку тертим сиром за 5-8 хвилин до готовності, а потім поставити деко в духову шафу, щоб сир подплава – буде дуже смачно. До мусака добре подати домашнє столове вино.

×

Post a Comment