Осетинські пироги: рецепт

osetinskie pirogi recept 1 Осетинські пироги: рецепт

Будь гурман, хоча б раз спробував осетинські пироги, рецепти яких традиційні, обов'язково захоче повторити досвід або навіть навчитися їх готувати самостійно. А адже приготування осетинських пирогів – справа не така вже й складна!

Тісто для осетинських пирогів

Тісто дуже просте: потрібні дріжджі, вода, трохи солі і трохи цукру. У рецепт можуть входити молоко, кефір, сметана і яйця. Ще буде потрібно трохи вершкового масла для змазування готових пирогів. Спочатку приготуємо опару для тіста: наллємо в чашку трохи тепле молоко і розчинний в ньому 1 чайну ложку цукру, додамо розкришені дріжджі, добре перемішаємо. Дріжджі повинні розчинитися повністю. В теплому місці опара підніметься протягом хвилин 15-30 – переллємо її у велику миску. Додамо яйце, сметану, кефір, (всі продукти повинні бути не холодними). Ще додамо щіпку солі і ретельно перемішаємо. Будемо поступово додавати борошно і, періодично змащуючи руки олією, вимісимо тісто. Спочатку тісто в'язке, а коли підійде – м'яке і слухняне. Накриємо тісто чистою полотняною серветкою і поставимо підходити в тепле місце на годину-півтори.

Начинка

Начинка для осетинських пирогів може бути самою різною, власне кажучи, в залежності від типу начинки вони і класифікуються: з сиром – уалібах, ч'ірі, хабізджін, осетинський пиріг з картоплею і сиром – картофджин, з подрібненими листям буряка і сиром – цахараджин, з м'ясом – фидджін, осетинський пиріг з капустою і сиром – кабустаджін, з квасолею – х'адурджин, з подрібненої гарбузом і сиром – давонджін.

Готуємо м'ясний осетинський пиріг

Отже, осетинський пиріг з м'ясом (в Осетії прийнято подавати на стіл відразу 3 пирога, тому наводимо розрахунок відповідний).

Для тесту буде потрібно:

  • 30-35 г дріжджів;
  • 500-700 г пшеничного борошна;
  • півсклянки молока;
  • 1 склянка кефіру;
  • 2 столових ложки сметани;
  • 1-2 яйця;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • велика щіпка солі.

Для начинки буде потрібно:

  • 1 кг нежирного м'яса (добре взяти навпіл яловичину з бараниною);
  • 1 велика цибулина;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • мелений чорний перець;
  • мелений червоний гострий перець;
  • сіль.

Приготування:

Непогано, щоб під рукою було небагато м'ясного бульйону і вершкове масло для змащування. Замісити тісто. Поки воно підходить, приготуємо м'ясну начинку: цибулю, м'ясо і часник пропустимо через м'ясорубку (використовуйте середню насадку). Поперчимо і присолити отриманий фарш, при необхідності додамо кілька ложок бульйону, ретельно перемішаємо і помістимо в прохолодне місце. Тісто, що підійшло потрібно обмять і добре промісити. Розділимо тісто на 3 приблизно рівні частини. З однієї частини сформуємо нетонких корж (інакше тісто може порватися). В середину викладемо невеликою гіркою 1/3 частину підготовленої м'ясної начинки. Тепер краю зберемо до центру і добре защіплем. Подпиліть коржик борошном і акуратно розімніть від центру до країв, приблизний діаметр повинен виходити сантиметрів близько 30-40. Для виходу пари зробимо на поверхні пирога кілька дрібних надрізів у вигляді якогось узору, не прорізаючи наскрізь. osetinskie pirogi recept 1 1 Осетинські пироги: рецептТаким же чином сформуємо ще 2 пирога. Викладаємо пиріг на деко, злегка подпиленний борошном (краще, якщо деко гарячий) і поміщаємо на нижній рівень розігрітого до середньої температури духової шафи. Випікаємо хвилин 10. Потім переміщаємо деко на середній рівень і випікаємо ще хвилин 5-8. За 3-5 хвилин до готовності пирога, непогано б акуратно влити в отвори в пирозі 2-3 столових ложки приправленого м'ясного бульйону – так пиріг вийде соковитіше. Пензликом смахнем з готового пирога надлишки борошна, перекладемо пиріг на блюдо і рясно змажемо вершковим маслом (натуральним). Так само приготуємо ще 2 підготовлених пирога, змажемо маслом і складемо стопкою один на одного. При подачі розрізаємо пироги разом. Непогано буде подавати по три пирога з різними начинками.

×

Post a Comment