Пахлава турецька: рецепт

pahlava tureckaja recept 1 Пахлава турецька: рецепт

Вельми популярна в кулінарних традиціях багатьох народів випічка – пахлава (або баклава) – являє собою кондитерський виріб з тонких листів листкового тіста з начинкою з густого фруктового сиропу і мелених горіхів. Пахлаву з горіхами готують в Арабських країнах, Туреччині, Азербайджані, Ірані, Туркменістані, Узбекистані. Домашня пахлава є неодмінним пунктом в меню весняного свята Новруз.

З історії блюда

За деяких історичних свідчень, перша згадка про пахлаві датується XV століттям. Стверджується, що звичай розкочувати тонке тісто для пахлави прийшов з ассірійських кулінарних традицій. В одній з куховарських книг османських султанів є запис часів султана Фатіха, згадує про першому випадку приготуванні «паклави» в серпні 1453 на палацової кухні. Султану нібито вельми сподобалася пахлава і він повелів готувати цю дивну випічку на свята. Існує й інша версія, згідно з якою традиції приготування пахлави сформувалися на території сучасної Туреччини в далекій давнині – аж у VIII-му столітті до н. е.. А вже потім грецькі моряки і торговці, розсмакувавши чарівний смак баклави, завезли рецепт цієї солодощі в Грецію. Греки на свій манер удосконалили рецепт тіста для пахлави, таким чином, що стало можливим розкочувати його в дуже тонкі аркуші (у Туреччині використовували більш грубе тісто).

Як робити пахлаву?

Інгредієнти:

  • 2 склянки пшеничного борошна високосортної;
  • 1/2 склянки незбираного молока;
  • 200 грам натурального розтопленого вершкового масла;
  • 1 куряче яйце;
  • ще 1 жовток курячого яйця;
  • 20 грам пресованих дріжджів;
  • 200 грам ядерець волоського горіха;
  • 1 склянка цукрової пудри;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 80 грам меду;
  • шафран, кардамон, ваніль, кориця – всього потроху;
  • половинка лимона;
  • щіпка солі.

Приготування:

Отже, пахлава турецька, рецепт – один з можливих. Розведемо дріжджі, 1 столову ложку цукру, стільки ж борошна і дрібку солі в злегка підігрітому молоці. Залишимо опару в теплому місці хвилин на 20. Переллємо опару в миску, додамо яйце, трохи масла і потроху – залишилася (обов'язково просіяне) борошно. Замісити тісто, накриємо його чистою полотняною серветкою і поставимо в тепле місце на 40 хвилин. Приготуємо начинку: ядра волоського горіха треба подрібнити – пропустимо через м'ясорубку (або орехомолку), можна, звичайно, порубати ножем вручну або розмолоти, користуючись комбайном, але не дуже дрібно. З'єднаємо мелені горіхи з цукровою пудрою, медом, соком лимона і спеціями. Розкотимо з тіста 14-16 тонких коржів. Промазані маслом (змастити тісто маслом потрібно дуже рясно) великі листи тіста товщиною з папір викладаються шарами в прямокутний щодо глибоке деко для випічки (іноді формують дрібні штучні вироби з тіста з начинкою скручуванням в циліндрики). Перші 3 коржі викладаємо без начинки, як і останні 3. Решта pahlava tureckaja recept 1 1 Пахлава турецька: рецепткоржі прошаровуються начинкою через кожні 2, ну, або в схожому порядку. Змажемо пахлаву яєчним жовтком, наріжемо ромбиками і будемо випікати протягом 30-40 хвилин в духовці при температурі 180 ° С. Готовність визначаємо за рум'яного відтінку і характерного апетитний запах. Готову гарячу пахлаву рясно поллємо (або промажем за допомогою кисті) залишилися розтопленим вершковим маслом. Щоб вийшло особливо смачно, залиште пахлаву в холодильнику на ніч просочуватися «кремом».

Подавати це східне ласощі можна з чаєм або кавою, їдять його прямо руками (тому добре заздалегідь нарізати пахлаву на маленькі порційні шматочки).

×

Post a Comment