Приготування качки по-пекінськи

prigotovlenie utki po pekinski 1 Приготування качки по пекінськи

Досить цікаві і різноманітні традиції (в широкому сенсі цього поняття) китайської кухні. Качка по-пекінськи – одне з найбільш відомих оригінальних китайських страв. На думку фахівців, такий спосіб приготування качки спочатку сформувався в провінції Шаньдун. Блюдо стало вельми популярним при імператорському дворі в Пекіні в період династії Юань. У 1330 імператорський медик і дієтолог Ху Сихуей опублікував рецепт качки по-пекінськи у своїй фундаментальній праці «Найважливіші принципи харчування». Згодом рецепт поширився повсюдно під нинішньою назвою.

Чи складно приготувати качку по-пекінськи?

Деякі не надто обізнані в кулінарії люди задаються питаннями типу «як робити качку по-пекінськи або, точніше, як зробити качку по-пекінськи у звичайних домашніх умовах»? Доведеться відразу ж засмутити невдалих любителів кулінарної екзотики: автентичний приготування качки по-пекінськи за оригінальним рецептом вимагає уважного підходу, певних навичок і спеціального устаткування (використовується спеціальна піч), що в звичайних домашніх умовах неможливо. Однак можна говорити про спрощений, так би мовити, адаптованому рецепті. Також слід зауважити, що в класичному, так само як і в спрощеному варіанті качка по-пекінськи з яблуками не готується і не подається!

Про деякі особливості страви

Перед приготуванням качку маринують. Маринад для качки по-пекінськи являє собою складну суміш з декількох інгредієнтів (мед, імбир, соєвий соус). Перед подачею до столу м'ясо качки, приготовленої по-пекінськи, зазвичай нарізають тонкими скибочками і подають з коржиками (млинцями) і соусами (соус «Хойсін» і / або солодкий соус з лопуха). Також подають молодий лук і огірки, нарізані соломкою. Шкірка повинна вийти тонкої, ніжної і хрусткою, а м'ясо – нежирним. Такий ефект можливий лише при точному проходженні технології. Млинчики для качки по-пекінськи зазвичай подають рисові. У китайських спеціалізованих ресторанах качку по-пекінськи замовляють і готують цілком. Після нарізування м'яса з решти частин готують бульйон, а на його основі – суп з китайської капусти, який звичайно подають вже після м'яса.

Спрощений рецепт

Взагалі, всі ми любимо смачно поїсти, і тому пропонуємо бажаючим приготувати качку, так би мовити, в китайському стилі за спрощеною технологією.

Інгредієнти:

  • 1 качка вагою близько 2 кг;
  • 1-2 столових ложки натурального квіткового меду без різкого запаху;
  • 3 столових ложки якісного соєвого темного соусу;
  • 1 столова ложка хорошого кунжутного масла;
  • 1 корінець імбиру.

Приготування:

Качку промиємо, двічі обшпарити окропом і обсушити серветкою. Натремо тушку сіллю і залишимо на ніч у прохолодному місці (на полиці холодильника). З вечора приготуємо і маринад. Натремо імбир на тертці. Змішаємо мед, імбир, кунжутна олія і соєвий соус, дамо цій суміші постояти до ранку. Вранці процідимо соус і рясно змажемо їм качку. Що залишився соус трохи розбавимо водою і заллємо всередину качиної тушки. Збовтаємо і залишимо на годину-дві.

Запікаємо качку

Розігріємо духову шафу приблизно до 220? С. Качку помістимо в духову шафу, на решітку над деком з невеликою кількістю води (або можна запікати у фользі). Запікаємо качку близько 1,5 годин, як тільки шкурка зарум'яниться – температуру знижуємо. Витікаючий з тушки сочок повинен стати прозорим. Шкурка готової качки повинна мати темно-золотисто-коричневий відтінок.

Готуємо млинці
prigotovlenie utki po pekinski 1 1 Приготування качки по пекінськи

Млинчики приготуємо, наприклад, із суміші рисової і пшеничної муки (1:1). Борошно просіваємо і замішуємо просте, досить круте тісто на воді з додаванням кунжутного масла. Качалкою розгортає коржі і випікаємо їх на сковороді, можна – на маслі, а можна і без – так навіть корисніше.

Подаємо качку правильно

На корж, змащену соусом, кладемо шматочок качки, цибульне пір'їнка і скибочку маринованого огірка, загортаємо й відправляємо в рот – дуже смачно! До качці, приготовленої в китайському стилі, добре подати рисове шаосинськая вино, маотай або ергатоу. Треба думати, європейські столові вина теж цілком підійдуть.

×

Post a Comment