Сальтисон: рецепт

saltison recept 1 Сальтисон: рецепт

Сальтисон (назва та сама страва запозичене з італійської кухні) – традиційне м'ясний виріб для жителів Польщі, Білорусії, Молдавії, України і Росії. По виду й рецептурі нагадує німецький сальтисон. Приготування сальтисону в домашніх умовах – традиційний (в особливості для сільської місцевості) спосіб економного використання забійних тварин. Втім, в даний час промислові підприємства, що виробляють м'ясні і ковбасні вироби, також не уникають звертання до подібних рецептами – адже це дуже вигідно.

З чого готують сальтисон?

Готують сальтисон з субпродуктів, сала і головизною. Можна разом зі свинячими використовувати деякі субпродукти і м'ясо інших тварин (наприклад, яловиче і / або теляче, бараняче). Як варіант, можна приготувати сальтисон печінковий. Слід зауважити, що сальтисон зі свинини виходить значно більш ніжним.

Готуємо сальтисон

Отже, сальтисон, рецепт традиційний, з використанням м'яса різних тварин.

Інгредієнти:

  • 1 сирий свинячий шлунок чи кишки товсті (можна купити на базарі навіть очищені);
  • 2,5-3 кг будь-якого м'яса (свинина, яловичина, телятина, баранина або суміш);
  • 500-700 г свинячого сала або курдючного жиру – кому як подобається, це справа смаку;
  • 1 немаленька головка часнику;
  • 1 столова ложка солі;
  • за бажанням – 1 чайна ложка без гірки насіння кмину;
  • стільки ж насіння коріандру;
  • мелений чорний перець;
  • мелений лавровий лист і гвоздика – небагато.

Приготування:

Підготуємо оболонку і начинку. Сирий свинячий шлунок добре промиємо, пересиплю сіллю мінімум на 12 годин. Після чого сіль змиємо і ретельно почистимо з обох сторін ножем, непогано протягом хоча б 2-х годин вимочити шлунок у воді з оцтом, а потім промити. Якщо використовуємо кишки, все робимо так само. Все м'ясо наріжемо невеликими шматочками, як для начинки на домашню ковбасу, підсолимо, поперчимо, додамо сухі мелені спеції (можна використовувати готові суміші, тільки без солі, глутамату натрію та інших некорисних добавок), часник подрібнити ножем і додамо до м'ясної маси. Все ретельно перемішаємо. Підготовлений свинячий шлунок (або кишку) промиємо окропом, потім ще раз – холодною водою, вивернемо навиворіт, жировими прожилками всередину, щільно нафаршіруем підготовленою начинкою і зашиємо краю кухарський ниткою (якщо кишка, то зауважимо вузли по краях). Можна використовувати просто товсті бавовняні нитки, шпагат.

Обов'язково треба перед варінням проколоти сальтисон зубочисткою у кількох місцях з різних сторін. Заливаємо сальтисон холодною водою, розчиняємо 1-2 столових ложки солі, додаємо 5-8 листочків лаврового листа, 5-8 горошин перцю, 1-2 цибулини, в які встромляємо 3-4 суцвіття saltison recept 1 1 Сальтисон: рецептгвоздики. Коли сальтисон доварити, злегка остудити його в бульйоні, після чого укладемо під гніт, щоб видалити зайву рідину, спресувати і надати зручну форму. Коли сальтисон остаточно охолоне, поставимо його (з гнітом) на полицю холодильника годин приблизно на 12.

Інший варіант приготування сальтисону

В іншому варіанті після варіння можна викласти сальтисон на змащений топленим жиром деко і запекти в духовій шафі протягом хвилин 20 до рум'яної скоринки при температурі 200 ° С. Потім уже покласти під гніт, а коли охолоне, помістити в холодильник (знову ж, з гнітом). Подають сальтисон з хріном і / або гірчицею. Добре також подати овочеві смакоту і чарку перцівки, горілки або ягідної настоянки.

×

Post a Comment