Смажений морський окунь

zharenyj morskoj okun 1 Смажений морський окунь

Морський окунь відмінно підходить для смаження. Він не має специфічного «рибного» запаху, яким володіє безліч морських мешканців, а велика кількість в міру жирного білого м'яса, при правильному приготуванні, зберігає багато соку, що відмінно відтіняє текстуру хрусткої скоринки утворюється при смаженні. У цій статті ми розглянемо декілька порад про те, як смачно посмажити морського окуня, які можна застосувати під час смаження практично будь-якої риби.

Морський окунь, смажений в клярі

Традиція готувати рибу в клярі прийшла до нас з Англії, де класичним вуличним перекусом вважаються «фіш енд чіпс»: шматочки окуня в клярі з гарніром з картоплі фрі. Популярність цієї страви зберігається століттями, а все тому, що густий кляр дозволяє шматочках рибного філе утримати весь сік і вберігає від пересихання. Давайте не будемо відмовляти собі в задоволенні поласувати соковитою рибою і розберемося в тому, як посмажити морського окуня в клярі.

Інгредієнти:

  • філе морського окуня – 250 г;
  • борошно – 1 ст.;
  • пиво світле – 1 ст.;
  • яйця – 2 шт.;
  • сіль;
  • масло рослинне – 500 мл.

Приготування

Рослинна олія наливаємо в глибоку каструлю або сковороду і залишаємо нагріватися. Тим часом в глибокій мисці змішуємо пиво і борошно, а в окремому посуді збиваємо охолоджені яєчні білки з сіллю – до білих піків на поверхні, з'єднуємо 2 суміші. Філе морського окуня миємо й нарізаємо на шматки товщиною в 2 пальця, кожен з скибочок занурюємо в густий кляр, даємо йому пару секунд стекти, і закидаємо рибу в гаряче масло. Окунь готовий тоді, коли скоринка клярі стане золотистою, в цей момент рибу можна діставати і викладати на паперові серветки, щоб вони увібрали зайвий жир. Готового окуня подаємо з соломкою картоплі фрі і улюбленим соусом.

Морський окунь, смажений на сковороді

Рецепти смаженого морського окуня, як і рецепти решті смаженої риби, легко виявляються на просторах рунета. Однак багато з пропонованих користувачами варіантів не описую тонкощів процесу правильної готування, яка має на увазі, що кінцевий продукт буде соковитим, а корочка хрусткою. Як правильно смажити морського окуня на сковороді, читайте в даному рецепті.

Інгредієнти:

  • філе окуня – 300 г;
  • свіжий фенхель – 50 г;
  • сіль, перець – за смаком;
  • олія для смаження.

Приготування

Робимо кілька поперечних надрізів уздовж філе окуня: в товстій частині тушки глибина надрізу повинна бути близько 1 см, у тонкій – в два рази менше. Такий прийом дозволить рибі приготуватися рівномірно. Шкіру риби, попередньо очищену від луски, необхідно насухо витерти серветкою, присипати сіллю і перцем, а в надрізи покласти нарізану фенхель. Сковороду добре розжарити, налийте трохи олії. Дайте йому розігрітися і насипте дрібку солі. Зменшіть вогонь до середнього і укладіть філе шкірою вниз. Смажимо окуня 4 хвилини, а після перевертаємо на сторону філе, зменшувати вогонь до мінімуму і тримаємо на сковороді ще 2 хвилини.

Морський окунь з часниковим маслом на грилі

Інгредієнти:

  • філе окуня – 1 кг;
  • масло вершкове – 3 ст. ложки;
  • сухий часник -? ч. ложки;
  • паприка -? ч. ложки;
  • сушений лук -? ч. ложки;
  • сіль – за смаком.

Для соусу:

  • масло вершкове – 3 ст. ложки;
  • петрушка -? пучка;
  • часник – 2 зубчики.
  • zharenyj morskoj okun 1 1 Смажений морський окунь

Приготування

У маленькій мисці змішуємо сушений лук і часник, сіль, паприку: таку суміш ми рівномірно втираємо в очищене від луски, вимите філе.

Переходимо до масляного соусу: роздавлений часник, нарізаний кріп і вершкове масло тримаємо на водяній бані, поки останній інгредієнт не розтане.

На розігрітий гриль укладаємо філе і смажимо 7 хвилин, потім поливаємо масляним соусом і тримаємо на грилі ще 7 хвилин. Готове філе збризкуємо оливковою олією і подаємо з гарніром з улюблених овочів.

×

Post a Comment