Соус ткемалі

sous tkemali 1 Соус ткемалі

Соус ткемалі – вельми оригінальна та популярна приправа зі слив з грузинської кулінарної традиції, в даний час використовується в кухнях багатьох інших народів. Добре приготовлений соус ткемалі зі слив володіє чудовим тонким ароматом і багатим вишуканим смаком з безліччю відтінків. Самі прісні страви з соусом ткемалі стають дуже смачними. Крім того, соус ткемалі містить вітаміни, мікроелементи, дубильні речовини, корисний пектин та антиоксиданти. Зазвичай цей чудовий культовий соус подають до різних страв з риби, птиці, м'яса, до блюд зі злаків, бобових, кукурудзи, картоплі, до макаронних виробів.

Особливості оригінального соусу

Як готувати соус ткемалі? Власне кажучи, це нескладно. Оригінальний класичний грузинський соус ткемалі готують з обов'язковим використанням пряної трави «омбало» (це болотна м'ята). Болотяну м'яту додають в ткемалі не тільки для смаку, але і щоб уникнути бродіння соусу при досить довгому зберіганні. Але якщо ми готуємо ткемалі в невеликих кількостях, цей інгредієнт можна замінити, наприклад, звичайною м'ятою (але не перцевої!).

Приготування соусу ткемалі

Інгредієнти (на 1 кілограм сливи):

  • 2-4 чайні ложки звичайної кухонної солі
  • 100 мл води
  • один гострий червоний перець (можна, звичайно, замінити і меленим червоним гострим перцем)
  • 5-8 зубчиків часнику (можна і трохи більше)
  • великий пучок кінзи (коріандру)
  • невеликий пучок кропу
  • 5 листочків м'яти (або чайна ложка сухої).

Приготування:

Спочатку винесемо з плодів сливи кісточки, посиплемо плоди сіллю і почекаємо трохи, поки зливу пустить сік. Краще не використовувати алюмінієву або тефлоновий посуд. Поставимо каструльку (а краще сотейник або казанчік) на вогонь, додамо води, доведемо до кипіння і дамо покипіти хвилин 5, помішуючи ложкою (краще дерев'яною). Тепер додамо подрібнений (або сухий мелений) Перець і проварити ще хвилин 5, а потім додамо подрібнену зелень (кинзу, кріп і м'яту). Проваримо ще хвилини 2, додамо товчений або продавлений пресом часник. Перемішаємо і вимкнемо вогонь. Можна, звичайно ж, класичним традиційним способом протерти соус через сито, але при сучасних технологіях найкраще скористатися блендером. Переллємо соус в блендер і доведемо до однорідності. Соус ткемалі готовий до вживання. Можна додати в соус 1 столову ложку натурального виноградного або яблучного оцту та інших пряних приправ – це справа індивідуального смаку і вашої кулінарної фантазії. Готовий соус ткемалі можна зберігати на полиці в холодильнику в скляному або емальованому (можна керамічної) посуді з щільно прикритою кришкою. При бажанні можна й консервувати соус ткемалі, заготовляючи його взапас на холодну пору року, коли нам так хочеться фруктів і організм потребує вітамінів.

Інший варіант класичного соусу

sous tkemali 1 1 Соус ткемалі

Можна готувати соус ткемалі трохи по-іншому. Другий спосіб навіть легше. Заллємо сливу з кісточками водою і проварити хвилин 30-40. Протремо всі через сито, а кісточки і шкірку викинемо. Отриману масу (пюре) Уваров приблизно до густоти сметани. Тепер можна додати товчений часник, подрібнені перець і трави, сухі спеції, сіль і оцет. Перемішаємо, доведемо до кипіння, дамо небагато (хвилини 2) прокипіти і ще раз пропустимо через сито.

Слива для соусу ткемалі годиться не всяка. Для його приготування краще всього використовувати дрібну кислу дику сливу (аличу), яка, до речі сказати, виростає не тільки в Грузії, але і в південних районах Росії, в Україні, Молдові та багатьох інших країнах.

×

Post a Comment