Суп мінестроне

sup minestrone 1 Суп мінестроне

Оригінальна страва італійської кухні – суп мінестроне. Справжній італійський мінестроне – це густий суп з великою кількістю різних овочів, у нього додають суху або / і молоду стручкову квасолю, зелений горошок, рис або пасту (макаронні вироби). Обов'язкове використання стеблового селери, моркви і помідорів, але взагалі, цей суп готують з будь-якими сезонними овочами.

Як приготувати мінестроне? У різних регіонах Італії, природно, існують свої традиції і варіації приготування овочевого супу мінестроне. В нього можна додавати ті чи інші інгредієнти, наприклад, скибочки обсмаженої шинки – так суп стає ситніше і набуває характерний присмак. Можна додати в готовий суп соус песто і / або тертий пармезан з дрібно нарізаною зеленню (базилік, петрушка, коріандр та інші). Нас, зрозуміло, цікавить, як приготувати суп мінестроне правильно.

Курячий мінестроне

Інгредієнти:

  • 1 куряча грудка (зі шкірою);
  • 1 кабачок цукіні;
  • півкачана цвітної капусти (або брокколі);
  • 2 цибулини;
  • 2 помідори;
  • 100 г свіжого або замороженого зеленого горошку;
  • 50-80 г пармезану;
  • 150 г дрібних макаронних виробів;
  • сіль;
  • 2 черешки селери;
  • 1-2 столових ложки натурального вершкового масла, стільки ж оливкової олії;
  • сухі спеції (перець-горошок, лавровий лист, гвоздика);
  • зелень (базилік, петрушка);
  • 2 зубчики часнику.

Приготування:

Вимиту курячу грудку помістимо в каструлю і заллємо холодною водою (приблизно 2 літри). Доведемо до кипіння на сильному вогні. Знімемо шум і зменшити вогонь до середнього. Підсолимо і відваримо (протягом хвилин 40) з цибулиною, лаврушкой, перцем-горошком і гвоздички. Витягнемо грудку з бульйону, остудити і наріжемо кубиками. Бульйон процідимо. Очищені овочі, тобто морква, цибуля, кабачок і селеру наріжемо кубиками або короткою соломкою. Цвітну капусту промиємо холодною водою і розберемо на невеликі суцвіття. У глибокій сковороді розігріємо оливкове масло, додамо вершкове масло, дамо йому розтанути. Спассеруем цибулю протягом 2-х хвилин. Додамо моркву і селеру і пропассеруем, помішуючи лопаткою, ще хвилини 3. Додамо кабачок – ще хвилини 3. Додамо вміст сковороди і шматочки курячого м'яса в каструлю з бульйоном і будемо варити хвилин 15. А в цей час бланшируємо окропом помідори, очистимо від шкірочки й подрібнимо. Додамо цвітну капусту, зелений горошок, макарони і помідори. Доварити до готовності макаронів (7 хвилин) і приправимо сухими спеціями. Дамо супу настоятися під кришкою хвилин 5 і будемо подавати, додавши в кожну порцію тертого пармезану, подрібнених зелені та часнику.

Мінестроне з рисом і квасолею

Ось ще один рецепт мінестроне з рисом, стручкової молодий квасолею і беконом.

Інгредієнти:

  • 100 г рису;
  • півкачана капусти;
  • 150 г бекону;
  • 4 томату;
  • 1 цукіні;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 1 солодкий перець;
  • 200 г замороженої стручкової квасолі;
  • 3 столові ложки оливкової олії;
  • зелень, сухі спеції, часник.

sup minestrone 1 1 Суп мінестроне

Приготування:

Капусту нашінкуем. Очищені моркву, картоплю і цукіні наріжемо кубиками. Бекон наріжемо короткою соломкою. Очистимо цибулю, наріжемо півкільцями і обсмажити в сковороді на оливковій олії з беконом. Солодкий перець наріжемо короткою соломкою. У каструлю наллємо води або м'ясного бульйону. Доведемо до кипіння, зменшити вогонь. Покладемо в каструлю нарізані овочі, цибулю з беконом, зелену квасолю, промитий рис. Нехай повариться хвилин 10 – тепер можна додати нарізані перець і капусту. В останню чергу – бланшовані подрібнені помідори. Варимо недовго – до готовності рису і картоплі. Приправляємо сухими спеціями. Готовий суп присипаємо пармезаном (або іншим твердим тертим сиром) і подрібненими зеленню і часником.

×

Post a Comment