Тажін: рецепт

tazhin recept 1 Тажін: рецепт

Марокканський тажин – спеціальний кулінарний прилад – представляє собою глибоку товстостінну глиняну сковороду з кришкою особливої (конічної) форми. Звідси й назва страви, яку готують в цій своєрідній посуді. Рецептів таджін безліч. Готують його з баранини або яловичини, з м'яса птиці, з риби, буває овочевий тажин. У приготуванні використовують різні сухофрукти, оливки, бобові, сухі приправи, свіжі ароматні трави, мед, гострий і солодкий перець, айву, часник, солоні лимони та різні інші компоненти.


Як приготувати тажин?

Для початку потрібно придбати сам тажин. Рецептів придумано безліч, проте кінцевий результат все ж буде залежати від якості Тажін. Щоб приготувати страву, спочатку в нижній частині таджін, поставленої на вогонь, обсмажують подрібнену цибулю зі спеціями. Потім додають шматочки м'яса, злегка обсмажують їх, накривають конусоподібної кришкою і гасять на повільному вогні до готовності. Приблизно за 10-20 хвилин до готовності додають промиті сухофрукти.

Тажін м'ясний з фруктами

Дуже смачно виходить солодкий тажин з баранини з айвою.

Інгредієнти:

  • 800 г баранини;
  • 500 г айви (2-3 шт.);
  • 1 лимон;
  • 3 столових ложки меду;
  • 50 г натурального вершкового масла;
  • 4 лаврові листки;
  • 2-3 цибулини;
  • 1 корінець імбиру;
  • 4 зубчики часнику;
  • сухі спеції (перець різних видів, шафран, мускатний горіх та інші за смаком);
  • зелень.

Приготування

Розрізатимемо кожну айву на чотири частини, видалимо серцевину, збризкаємо скибочки соком лимона, щоб не потемніла, і злегка проварити в невеликій кількості підсолодженої води. Обсмажимо в відкритому Тажін очищений і дрібно нарізаний лук на вершковому маслі. Додамо нарізане шматочками м'ясо і будемо обсмажувати хвилин 5, перемішуючи лопаткою. Додамо трохи солодкого відвару айви, сухі спеції і дрібно нарізаний корінець імбиру. Накриємо кришкою, збавити вогонь і будемо гасити. Хвилин за 5-10 до готовності поллємо скибочки айви розігрітим вершковим маслом і медом, прісиплем корицею і ваніллю і покладемо в тажин. Подавати будемо зі свіжими пшеничними коржами і свежезаваренним чаєм.

Тажін з курки

Можна приготувати тажин з курки з чорносливом і курагою.

Інгредієнти:

  • 1-2 курячі грудки;
  • 200 г чорносливу;
  • 200 г кураги;
  • 2 цибулини;
  • 4 зубчики часнику;
  • червоний перець гострий;
  • чорний перець мелений;
  • сухі спеції за смаком;
  • 2 столові ложки меду;
  • 50 г вершкового масла;
  • сіль, зелень, лимон.

Приготування

Обробити курячі грудки на філе і наріжемо невеликими шматочками. Очистимо і дрібно наріжемо лук. Обсмажити цибулю в Тажін на маслі, додамо шматочки курки, зменшити вогонь, додамо сухі спеції, підсолимо, накриємо кришкою і будемо гасити хвилин 40-50 на малому вогні. При необхідності можна підлити трохи води. Курагу і чорнослив (окремо) заллємо окропом. Зіллємо воду через 5 хвилин, видалимо кісточки з чорносливу. Хвилин за 10 до закінчення тушкування курки додамо курагу і чорнослив в тажин. Безпосередньо перед подачею прісиплем всі подрібненою зеленню і часником, збризкаємо соком лимона і можна подавати до столу.

Тажін з качки

Можна приготувати смачний тажин з качки.

Інгредієнти:

  • 2 качині ніжки і одна грудка;
  • 2 цибулини;
  • 1 морква;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 корінець імбиру;
  • 300 г цукіні;
  • 50 г родзинок;
  • 200 г хумуса;
  • сухі спеції (паприка, перець, шафран, куркума, зіра, кориця та ін за смаком);
  • 4 столові ложки рослинної олії;
  • сіль, зелень.

Приготування

Видалимо кості з качиних ніжок і наріжемо м'ясо шматочками грам по 30, так само поступимо і з грудкою. Покладемо м'ясо в миску і прісиплем tazhin recept 1 1 Тажін: рецептсумішшю сухих спецій. Присолити і перемішаємо. Поставимо на холод на годинку. Тим часом очистимо цибулю і наріжемо короткою соломкою. Очистимо і дрібно наріжемо моркву та імбир. Коли м'ясо качки промаринується протягом години, розігріємо рослинне масло в Тажін і обсмажити шматочки качки з луком, імбиром і морквою. Накриємо кришкою і будемо гасити на слабкому вогні. При необхідності можна підлити води. За 20 хвилин до готовності додамо в тажин нарізаний короткою товстою соломкою цукіні і родзинки. Підбавить ще суміші спецій. За 5 хвилин до готовності додамо хумус і все перемішаємо. Безпосередньо перед подачею прісиплем подрібненою зеленню і часником.

×

Post a Comment