Темпура: рецепт

tempura recept 1 Темпура: рецепт

Темпура (або темпура) – досить популярна в японській кухні категорія страв з риби, овочів, морепродуктів, приготовлених особливим способом: їх умочують в кляр і смажать у фритюрі. Для приготування темпура використовують спеціальну муку. Подають темпуру з японськими специфічними соусами.

Про походження страви

Назва «темпура» походить від португальського слова tempora, употреблявшегося португальськими єзуїтами-місіонерами, які першими з європейців потрапили до Японії в 1542 році. Місіонери словом «tempora» позначали період посту. У дні посту можна було їсти рибу, морепродукти та овочі і одним із способів приготування цих продуктів було обсмажування в клярі. Японці перейняли цей спосіб приготування їжі від португальців, а слово увійшло в японська мова як назва групи страв, приготованих цим способом. Слід зауважити, що до появи в Японії португальців японці такого способу як смаження у маслі не використовували. Тобто європейці вплинули на розвиток японської кухні не найкращим чином, адже жарка в маслі користі організму не приносить. Однак … темпура – це дуже смачно.

З чого готують темпуру?

Темпуру готують з різних продуктів: можна приготувати креветки темпура (ебі темпура), кальмари. Бананова темпура – теж вельми нетривіальне блюдо. Темпуру традиційно готують з риби, інших морепродуктів, спаржі, цвітної капусти, солодкого перцю, фруктів, рідше – з м'яса.

Про клярі

Кляр для темпура готують з яйця, спеціальній борошна і холодної води. Борошно для темпура складається з суміші рисової і пшеничної муки, а також крохмалю і солі. Всі інгредієнти не збивають, їх просто злегка перемішують лопаткою (не інтенсивно). Консистенція клярі повинна бути як у негустий сметани, він повинен бути легким і повітряним, з маленькими бульбашками.

Темпура з рибою

Інгредієнти:

  • 500 грам філе морської риби. Річкову рибу краще не використовувати – в ній можуть бути паразити, які не встигнуть стати безпечними в процесі приготування;
  • 4 столові ложки муки для темпура. Якщо спеціальної борошна немає, можна змішати 1 столову ложку рисової муки (розмолоти білий рис в кавомолці) з 2 ложками високосортної пшеничного і 1 столовою ложкою крохмалю;
  • 2-3 яєчних білка;
  • 2 цибулини;
  • 3 солодких перцю;
  • 1 корінь дайкона;
  • грам 250 морської капусти;
  • рослинна олія.

Приготування:

При замішуванні клярі додамо в нього 1 столову ложку світлого вина. Змішуємо борошно з яєчним білком, вином і крижаною водою. Перемішуємо, але не збиваємо. Нарізаємо рибу і солодкий перець невеликими шматочками, а цибулю – кільцями. Масло наливаємо в казан і доводимо до кипіння. Рибу, перець і цибулеві кільця умочують в кляр, після чого його опускають у фритюр (гаряче масло) і швидко смажать до золотистого кольору. В ідеалі обжарюваний скибочку тримають паличками, але можна використовувати шумовка або кухарський пінцет. Обсмажене tempura recept 1 1 Темпура: рецептвикладаємо на серветку. За уявленнями японців, ідеально приготовленої вважається темпура, яка при їжі видає легкий хрускіт. Слід зауважити, що сам основний продукт у засмаженої оболонці з клярі може навіть не встигнути нагрітися. Температура масла при смаженні підбирається так, щоб воно лише злегка просочують кляр, але не основний продукт.

Існує й альтернативна технологія: обсмажують основному продукту надають форму тонкого рулету, умочують в кляр і обсмажують, після чого нарізають скибочками впоперек.

Подаємо з салатом з натертого дайкона і морської капусти (приправляємо маслом), з відвареним рисом, васабі і соєвим соусом. Можна подати підігріте саке або віскі.

×

Post a Comment