Террін

terrin 1 Террін

Террін – французьке сільське блюдо, яке здобуло свою назву від однойменної назви прямокутної, досить глибокої вогнетривкої форми з кришкою, в якій, власне, і запікалися Террін. В даний час подібний спосіб приготування хлібців з різних продуктів досить широко розповсюджений, і не тільки у французьких кулінарних традиціях. Террін можуть бути м'ясними, рибними та овочевими, грибними (або містити кілька компонентів, наприклад м'ясо, овочі та сир). Террін овочевий – прекрасний варіант для пісних днів, а терин з печінки – один з найбільш бюджетних варіантів.

Як готують терин?

Спочатку готують масу, яку потім викладають у форму. Для цього продукти або нарізають тонкими пластинками (або дрібними шматочками), або подрібнюють на фарш, або поєднують шматочки з більш дрібним фаршем для отримання неоднорідною текстури. Форму заповнюють доверху, щільно притискають вміст кришкою і поміщають в духову шафу, підставивши знизу глибоке деко з водою, щоб хлібець не пересохнула і залишився соковитим. Такий щадний спосіб приготування цілком можна вважати дієтичним. Готовий терин злегка (або повністю) охолоджують, нарізують нетовстими скибочками і подають до столу.

Террін рибний

Класичним варіантом є терин з лосося.

Інгредієнти:

  • 500-700 г лосося (підійдуть свіжоморожені шматочки, вони коштують дешевше, ніж ціла риба);
  • 2-3 курячих яйця;
  • 150 г тертого сиру;
  • штук 15-20 оливок (можна темних);
  • півсклянки (125 мл) натуральних молочних жирних вершків;
  • трохи вершкового масла для змащування форми;
  • трохи пшеничного борошна;
  • 1 стебло цибулі-порею;
  • 1 цибулина;
  • 2 солодких перцю;
  • 8 листочків базиліка (або сухий базилік);
  • інші сухі спеції;
  • зелень петрушки;
  • сіль;
  • лимон.

Приготування:

Після відтавання промиваємо шматочки риби і відкидаємо на друшляк. Подрібнюємо рибу в кухонному комбайні. Фарш має вийти не занадто дрібний. Додаємо у фарш яйця, базилік (листочками або сухий), чорний перець, інші сухі спеції за смаком. Трохи присолюємо. Додаємо у фарш цибулю, нарізану дрібно, цибулю-порей – тонкими полукружочкамі, солодкий перець – дрібними квадратиками, оливки – кружальцями і тертий на крупній тертці сир. Додаємо вершки і борошно, акуратно перемішуємо. Консистенція маси повинна бути декілька рідині котлетного фаршу. Розігріваємо духовку до 180 ° С. Змащуємо форму вершковим маслом (а краще спочатку простелеваем пергаментним папером) і викладаємо підготовлену масу. Якщо є кришка – щільно закриваємо. Поміщаємо терин в духову шафу на решітку. Знизу під грати поміщаємо глибоке деко з водою. Через 50-60 хвилин терин готовий, виймаємо форму з духовки і охолоджуємо. Коли охолоне наполовину, знімаємо кришку, накриваємо довгастим блюдом і акуратно перевертаємо. Нарізаємо скибочками і оформляємо гілочками зелені. Можна подавати до столу з білим або рожевим столовим вином.

М'ясний терин

Можна приготувати терин з кролика. Якщо кролика немає, приготуйте курячий терин, просто замініть м'ясо кролика на куряче в цьому рецепті. М'ясний терин взагалі можна готувати практично з будь-якого виду м'яса або з суміші фаршу, головне, щоб воно було не дуже жирним.

Інгредієнти:

  • 300 г філе кролика;
  • 200 г курячої печінки;
  • 2 курячих яйця;
  • 1-2 моркви;
  • 1-2 цибулини;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1-2 столові ложки коньяку;
  • трохи вершкового масла;
  • сухі спеції за смаком;
  • сіль;
  • зелень для оформлення.

Приготування:

Очищені моркву, цибулю і часник подрібнити ножем або чоппери. Курячу печінку пюріруем в блендері. Філе кролика наріжемо terrin 1 1 Терріндрібними шматочками або пропустимо через м'ясорубку з крупною насадкою. Усе перемішаємо в мисці, приправити спеціями і трохи присолити, додамо ложку-дві коньяку. Перемішаємо і помістимо в холодильник години на 2-4. Простелю змащену маслом форму пергаментним папером, змажемо папір маслом і викладемо підготовлений фарш. Накриємо кришкою (або краями паперу). Помістимо в розігрітий до 180 ° С духовку на решітку, під яку помістимо глибоке деко з водою. Запікаємо години 1,5-2 орієнтовно (готовність перевіряємо зубочисткою). Остуджуємо, нарізаємо скибочками, оформляємо гілочками зелені й подаємо.

×

Post a Comment