Тортилья: рецепт

tortilja recept 1 Тортилья: рецепт

Сьогодні, коли мексиканська кухня стала дуже популярною в країнах Європи і не лише, в багатьох ресторанах подають такі страви, як енчіладос, фахитас, буррітос, тортільяс, соуси песто, табаско, молі і сальса. Особливою популярністю користуються саме тортільяс, які подають практично до будь-яких м'ясних і овочевих страв, в них загортають салати. Хтось вважає, що тортільяс – це звичайні коржі, схоже лаваш, піте або фокачча. Але це не так: коржі тортілья готуються інакше, ніж всі інші. Приготування потрібно починати з вибору борошна. Для смачних тортільяс підійде тільки якісна пшеничне борошно в / с і дрібно змолоти кукурудзяна мука, що має червонуватий або яскравий жовто-помаранчевий відтінок.

Як приготувати тортільяс?

Насправді, нічого складного в процесі немає, тортілья в домашніх умовах готується досить швидко і легко. Для початку просійте півтори склянки пшеничного борошна, і окремо стільки ж кукурудзяної. Змішайте пшеничну і кукурудзяну муку, додайте 1 ч. ложку без гірки солі і щіпку соди або розпушувача. Ще раз просійте суміш, зберіть її гіркою, зробіть поглиблення, додайте склянку води кімнатної температури і замісити тісто. Коли вся мука «схопиться», додайте 2 ст. ложки олії – рослинного або вершкового – на смак – і продовжуйте місити, поки тісто не почне саме відлипати від рук. Дайте йому відпочити під серветкою півгодини. Розділіть тісто на 10-12 шматочків, кожен розкачайте в тонкий коржик і обсмажте з обох сторін на розпеченій сухій сковороді.

Тортільяс з кукурудзи

Кукурудзяна тортілья – прекрасна заміна хлібу, особливо тому що ви самі можете регулювати її склад і калорійність. Щоб приготувати кукурудзяні тортильи, просійте 3 склянки кукурудзяного борошна дрібного помелу, додайте велику дрібку солі і чайну ложку розпушувача або пів чайної ложки соди. Добре все перемішайте. Щоб приготувати тісто для тортільяс, можна використовувати молоко, сироватку, кефір, воду – вийде тісто різної м'якості та коржики будуть з різною калорійністю. Рідини потрібно взяти склянку, вона не повинна бути холодною. Олія, знову ж таки, впливає і на смак, і на калорійність страви. Можна використовувати вершкове масло, «легке» масло або соняшникова нерафінована без запаху. Масла візьміть 5 ст. ложок. Замісіть пружне, не прилипає до поверхні тісто, розділіть на порції. Скачайте кульки, накрийте їх чистим рушником і залиште приблизно на 40 хвилин. Розкачайте тісто в тонкі коржі. На сухій розжареній сковороді смажте тортильи з обох боків до появи рум'яних ділянок.

Додайте сир

Якщо хочете отримати смачну тортилью з незвичайним смаком і приємною структурою, візьміть по 1 склянці пшеничного, кукурудзяного і житнього борошна. З'єднайте борошно і просійте пару раз. Додайте сіль, пекарський порошок,? ч. ложки перцю чилі, щіпку кайенского перцю, трохи куркуми або каррі, подрібнені сухі трави. Влийте склянку теплої води і додайте склянку натертого на крупній тертці твердого сиру. Якщо сир солоний, не додавайте сіль. Масла у цьому рецепті менше – 2 ст. ложки рослинної без запаху. Тісто вийде досить крутим. Коли воно відпочине, розгортайте коржі і смажте на сухий гарячій сковороді. Тортільяс будуть гострими, з насиченим сирним смаком.

Картопляні тортільяс

Дуже смачна страва – тортілья з картоплею. Знадобиться 1 велика цибулина, 5 бульб картоплі, 6 великих курячих яєць, молоко або сметана -? склянки, стільки ж tortilja recept 1 1 Тортилья: рецептпросіяної кукурудзяного борошна. Ще знадобиться рослинне масло – близько? склянки, сіль, спеції – за смаком. Цибулину очистіть і наріжте дрібно, картоплю наріжте дрібними кубиками або натріть на великій тертці. На розігрітій олії (3-4 ст. Ложки) обсмажити цибулю, потім додайте картоплю і ще стільки ж масла. Смажте картоплю майже до готовності, потім шумівкою вийміть його і дайте стекти маслу. Збийте яйця з молоком і борошном, додайте сіль, спеції. На чисту сковороду викладіть картоплю, залийте сумішшю молока і яєць. Смажте під кришкою на середньому вогні, поки всі не «схопиться». Переверніть і смажте з іншого боку. Тортілья з картоплею підійде до м'яса і різним соусам.

×

Post a Comment