Варенец

varenec 1 Варенец

Для тих, кому в дитинстві не пощастило гостювати у бабусі в селі, і вони не те, що не пробували, але й слова такого не чули, даємо довідку: варенец – це домашня ряжанка. А називається цей традиційний кисломолочний продукт так, тому що робиться з топленого молока, яке довго упарюють (уварюють). Крім того, що варенец шалено смачний, ніжний, з шовковистою структурою, він ще й нормалізує мікрофлору кишечника, підвищує імунітет, містить багато кальцію і фосфору.

Варенец в домашніх умовах – рецепт

Інгредієнти:

  • молоко – 3 л;
  • сметана – 9 ст. ложок.

Приготування

Як зробити варенец? Дуже просто! У пряжене молоко додаємо сметану і даємо настоятися кілька годин. А ось з його основою, молоком, доведеться повозитися. Варіант з магазинним продуктом відмітаємо відразу – не для цього затівався весь розмова про домашнє варенца, тому самому, яким бабуся балувала.

Отже, отримати пряжене молоко можна декількома способами:

  1. Традиційним, в дров'яної печі. Молоко у відкритій глиняному посуді Томім до тих пір, поки не піде третина обсягу, і воно не стане густим, кремово-бежевим. На сучасній кухні найкраще імітує умови в печі так звана медленноварка, Slowcooker, керамічна каструля з нагрівачем. У ній на приготування топленого молока піде близько 10 годин, але ви отримаєте і пінки (за які багато варенец і люблять), і характерний яскравий горіховий присмак.
  2. У звичайній духовці готувати пряжене молоко проблематично, оскільки навіть мінімальна температура може бути високою, і молоко закипить, а воно повинно нудитися. Щоб знизити градуси, можна прочинити духову шафу. Молоко у відкритому чавунці упаривается до третини обсягу за 5-6 годин.
  3. У термосі зі скляною колбою. Чому важливо саме скло? Воно здатне тримати температуру тривалий час. Втім, можна використовувати і металевий термос. Просто укутайте його додатково і залиште в теплому місці. Молоко кип'ятимо і заливаємо в термос на 12-15 годин. З плином часу воно придбає карамельний відтінок. Смак, звичайно ж, буде не настільки насичений, але зате ви не втратите в обсязі.

Тепер можна приступити безпосередньо до приготування самого варенца. Молоко остуджуємо до оптимальної для заквашивание температури тіла (якщо опустити в нього руку, повинно трохи відчуватися тепло). Прибираємо утворилися пінки. У заздалегідь приготовані скляні баночки розкладаємо сметану, додаємо трохи топленого молока і добре розмішуємо. Доливаємо молоко до верху, ще раз все заважаємо і викладаємо пінки. Закриваємо баночки капроновими кришками, укутуємо і залишаємо на 6 годин. Перевіряємо готовність, нахиляючи баночку – варенец повинен бути густим і погано відходити від стінок. Остаточно варенец застигає за кілька годин у холодильнику.

Звичайно, щоб не возитися, можна готувати варенец в одній великій ємності, наприклад, перелити назад в термос. Але тоді вам доведеться його перекладати, порушиться структура, і частина задоволення від поїдання ви, безумовно, втратите. Так що краще зробити майбутній варенец порційно. Він дуже схожий на йогурт, і готувати його можна і зручно в йогуртниці.

В якості закваски використовують не тільки сметану, але і натуральний йогурт, кефір і навіть варенец з попередньої партії. А якщо вищеописана технологія здалася занадто складною, вас може виручити чудо-горщик – звичайна мультиварка.

Як приготувати варенец в мультиварці?

varenec 1 1 Варенец

Інгредієнти:

  • молоко -1 л;
  • йогурт – 4 ст. ложки.

Приготування

Спочатку Томім молоко 5:00 на режимі гасіння. Даємо остигнути до 40 градусів, додаємо йогурт і збиваємо блендером. Отриману суміш заливаємо в мультиварку, і ставимо режим «Підігрів» на 25 хвилин. Після вимикаємо і залишаємо під кришкою нудитися ще 6 годин. Виходить дуже смачний варенец з темно-кремовою пінкою.

×

Post a Comment