Варення з хурми

varene iz hurmy 1 Варення з хурми

Хурма культивується в Кореї, Японії, Сполучених Штатах, країнах Середземномор'я та Центральної Азії. Існують терпкі і нетерпка сорти хурми. Останні здатні виростати тільки в теплому кліматі.

Нетерпка хурма має плоскі плоди без кісточок, і їсти її можна навіть недостиглої і жорсткою – як яблука. Терпкий смак терпкою хурми пояснюється великим вмістом у ній танінів – рослинних фенольних сполук, які відрізняються сильними дубильними властивостями.

В Японії дуже популярна засушена хурма, яка йде там і на виробництво саке. В інших країнах з хурми готують сидр, пиво, лікери. Природно, дуже активно хурма використовується в кондитерській справі.

Варять чи варення з хурми?

Треба уточнити, що класичний варіант варення ми зможемо приготувати тільки з хурми нетерпка сортів. І це – тому, що, як згадувалося вище, її плоди цілком придатні до вживання навіть тоді, коли вони ще тверді і не дуже стиглі. Тобто, цю хурму можна різати – так само, як ріжуть на варення ті ж яблука або айву.

Однак на більшості європейських ринків до продажу пропонується хурма в'яжучих сортів, яку можливо є тільки після того, як вона остаточно поспіє і стане абсолютно м'якою. Ці плоди ми практично п'ємо – як рідина, і зварити традиційне варення з цією достигли хурми складно. Але ми цілком можемо приготувати з такою хурми варення у вигляді джему.

Як приготувати варення з хурми?

Перед тим, як варити варення, приберіть з купленої хурми плоди з темними цятками або потріскані – якщо такі вам попалися. А коли ваше варення з хурми буде готово, візьміть до відома, що воно ідеально поєднується з добре дозрілими сирами.

Рецепт перший

Інгредієнти

  • 400 г стиглої очищеної хурми;
  • 200 г цукру;
  • 1/2 чайної ложки імбиру;
  • 1 паличка кориці.

Приготування

Варимо м'якоть хурми з цукром і корицею – до тих пір, поки наша суміш не стане густою. В кінці додаємо імбир, даємо ще раз закипіти і знімаємо з вогню.

Рецепт другої

Інгредієнти

  • 8 штук стиглої хурми, очищеної та пропущеної через блендер;
  • 1 стигле солодке яблуко середнього розміру, пропущене через блендер;
  • 1/4 чайної чашки лимонного соку;
  • 600 г цукру (краще – чорного);
  • 50 мл лікеру Grand Marnier;
  • 2 палички кориці.

Приготування

Виливаємо в каструльку м'якоть хурми і яблука і варимо приблизно 15-20 хвилин, постійно заважаючи. Знімаємо з вогню на 45 хвилин. Потім додаємо цукор, лимонний сік і продовжуємо варити на середньому вогні до тих пір, поки наша суміш не загусне. (Якщо знадобиться – в процесі варіння акуратно знімаємо пінку). У самому кінці додаємо палички кориці і лікер.

Рецепт третій

Інгредієнти

  • 8 штук стиглої хурми, очищеної і протертою (або пропущеної через блендер);
  • 1/4 чайної чашки лимонного соку;
  • 750 г цукру;
  • 4 листочка желатину.

Приготування

Варимо м'якоть хурми приблизно 15-20 хвилин, постійно перемішуючи. Прибираємо каструльку з вогню на 45 хвилин, потім додаємо цукор і продовжуємо варити на середньому вогні. При помішуванні знімаємо пінку, якщо знадобиться. Перед кінцем варіння додаємо листики желатину, попередньо замочені у холодній воді і вичавлені – оскільки хурма не має достатньо пектину. Разом з желатином додаємо також лимонний сік.

Ще кілька секретів:

  1. Покладіть трохи варення на блюдце і нахиліть його. Якщо варення не потекло – значить, воно готове.
  2. У процесі варіння можна додати до хурмі волоські горіхи – щоб збагатити смак варення.

Рецепт четвертий

Інгредієнти

  • 4 чайних чашки м'якоті хурми (приблизно 5-6 плодів);
  • сік 1 великого лимона;
  • 2 чайних чашки меду;
  • varene iz hurmy 1 1 Варення з хурми

  • 1/2 чайної чашки води;
  • за бажанням – кориця, мускатний горіх, імбир і гвоздика.

Приготування

Складаємо в каструльку всі наші складові і, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, варимо до тих пір, поки не піде вся рідина. Перекладаємо готове варення в простерилізовані банки і зберігаємо його в холодильнику.

На закінчення хочеться додати ось що. Іноді вже готове варення з хурми має терпкий смак. Чому? Варення в'яже навіть у тому випадку, якщо на 1-1,5 кілограма стиглої хурми попадеться всього один недозрілий плід – майте це на увазі.

×

Post a Comment