Здобне тісто для пиріжків

sdobnoe testo dlja pirozhkov 1 Здобне тісто для пиріжків

Здобу люблять усі, але не кожна господиня ризикне зв'язуватися з дріжджовим тестом. Втім, все не так страшно. Суворо дотримуйтесь пропорції і дотримуйтесь наших порад. А головне правило – заводити дріжджове тісто потрібно тільки з гарним настроєм! Тоді воно неодмінно підніметься, а булочки і пиріжки виходити повітряними і невагомими.

Класичний рецепт здобного тіста для пиріжків

Інгредієнти:

Для опари:

  • дріжджі пресовані – 70 г;
  • вода – 1 ст.;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • борошно – 5 ст.

Для тіста:

  • молоко – 0,5 л;
  • масло вершкове – 175 г;
  • цукор -1,5 ст.;
  • яйця – 3 шт.;
  • ваніль – 0,3 ч. ложки;
  • борошно – 5 ст.;
  • масло рослинне – для вимішування;
  • сіль – 1 ч. ложка.

Приготування

Спочатку готуємо опару – закваску для тесту. Борошно просіваємо в миску, робимо поглиблення і кришимо туди дріжджі, всипаємо цукор, перемішуємо.

Порада: пресовані дріжджі можна замінити сухими в пропорції 3:1. Для нашого рецепту це приблизно 6 ч. ложок без гірки. Додаємо в миску теплу, температури тіла, воду, розмішуємо. Трохи присипаємо зверху борошном. Накриваємо опару рушником і залишаємо в теплому місці.

Поки закваска підходить, гріємо половину молока. Додаємо до нього масло і помішувати, поки не розтане. Знімаємо з вогню. Не кип'ятимо! Солимо, всипаємо ваніль і цукор. Розмішуємо до повного розчинення.

Порада: додавати весь цукор за рецептом слід тільки, якщо ви заводите здобне тісто для солодких пиріжків. Для випічки з солоною начинкою достатньо 2 ст. ложок цукру.

Яйця злегка збиваємо з молоком, що залишилося, і вливаємо цю суміш до основного. Вимішуємо віночком до однорідності, і додаємо в миску з готовою опарою. Поступово вводячи борошно, замішуємо м'яке, пружне тісто. Воно ні в якому разі не повинно вийти «крутим», тому не обов'язково використовувати всю муку, а стільки, скільки «візьме» тісто. Для того щоб воно не липло до рук, змащуємо долоні і стіл, на якому вимішуємо, рослинним маслом.

Порада: вимішування дріжджового тіста – один з найважливіших етапів в його приготуванні. Для досягнення більшого ефекту його краще відбити: піднімаємо і з силою кидаємо об стіл. Повторюємо 30-50 разів. Тісто стає більш щільним і м'яким.

Формуємо з нього кулю і поміщаємо у велику миску, попередньо обмазану рослинним маслом. Тісто зверху теж Промазуємо маслом, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце. Стежимо, щоб не було протягів, ніхто не плескав дверима і не шумів – не «лякав» тісто.

Коли тісто збільшиться в об'ємі втричі, обминаємо, і даємо піднятися ще раз. Після можна починати ліпити пиріжки. Не забудьте дати їм «вистоятися» хвилин 20, перед тим як пекти або смажити.

Здобне пиріжкові тісто швидкого приготування

Інгредієнти:

  • борошно – 500 г;
  • молоко-1 ст.;
  • дріжджі пресовані – 30 г;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • яйце – 1 шт.;
  • олія рослинна – 3 ст. ложки;
  • сіль – 0,5 ч. ложки.

Приготування

Цукор розчиняємо в теплому молоці і розводимо в ньому дріжджі. У просіяної борошні робимо поглиблення і виливаємо в нього розпущене дріжджі. Чекаємо, поки вони не почнуть «бродити». Додаємо збите з сіллю і маслом яйце. Вимішуємо м'яке тісто, «відбиваємо» його об стіл, скачуємо в кулю і накриваємо рушником. Все, можна робити пиріжки!

Здобне бездріжджове тісто для смажених пиріжків

Інгредієнти:

  • борошно – 2 ст.;
  • крохмаль – 1 ч. ложка;
  • яйця – 3 шт.;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • сіль – 1/3 ч. ложки.

Приготування

Збиваємо яйця з сіллю і цукром, додаємо сметану і крохмаль. Поступово вводимо борошно і вимішуємо м'яке тісто. Загортаємо його в харчову плівку і залишаємо «відлежатися» пару годин у холодильнику. Дуже зручно готувати тісто з вечора, а вранці наліпити з нього пиріжків, пончиків і відразу на сковорідку!

Як зробити здобне тісто для пиріжків в хлібопічці?

Інгредієнти:

  • молоко – 1 ст.;
  • борошно – 2,5 ст.;
  • яйця – 2 шт.;
  • масло рослинне – 2 ст. ложки;
  • масло вершкове – 50 г;
  • sdobnoe testo dlja pirozhkov 1 1 Здобне тісто для пиріжків

  • дріжджі сухі – 14 г;
  • цукор – 0,5 ст.;
  • сіль – 0,25 ч. ложки.

Приготування

Вершкове масло розтоплюємо в теплому молоці, виливаємо його у форму хлібопічки. Додаємо всі компоненти (не забудьте просіяти борошно!) І включаємо програму замісу дріжджового тіста. Далі ваша участь не знадобитися. Тісто в хлібопічці виходить дуже повітряним і трохи липким. Але не додаєте ще борошно, а просто змастіть руки рослинною олією.

Filed in: Десерти
×

Post a Comment